自制“凉皮”

1、将除酵母之外的所有材料混合，揉成光滑的面团，醒30分钟。

2、开始洗面，一定要多洗几次。

3、洗面的水用过筛。

4、一直洗到水变清澈，面团牛筋牛筋的。

5、面筋加入酵母揉匀，发酵30分钟。

6、上锅蒸20分钟，切小块备用。

7、洗面的水放置4小时以上，或者过夜。

8、倒出浮水。

9、再加入少许清水，搅拌均匀。

10、锣锣中刷一层食用油，舀一勺半面浆到锣锣中。

11、蒸锅上汽，蒸2分钟，面皮起大泡就是好了。

12、马上取出放入冷水中拔凉。

13、沿边取出面皮放入盘子中，面皮上刷油。

14、八角1颗、桂皮1块、香叶2片、花椒少许、小茴香少许，煮成香料水，过滤放凉备用。

15、蒜末+姜片+开水，放凉备用。

16、准备好所有调料，做好的凉皮切丝。

17、面筋切小块，黄瓜切丝。

18、凉皮中加入面筋、黄瓜丝、葱末、大料水、姜蒜水、醋、生抽酱油、麻酱、味精、香油、辣椒油。

19、拌匀装盘即可。