馒头
每100g中筋面粉加2g酵母加55g温水(看每种面粉的吸水性不一样),适当放一点细白糖(防止发酸),揉10分钟左右,揉的越细馒头越光滑,揉好后盖上保鲜膜第一次醒发15分钟左右,再拿出来随便揉两下里面气排掉,用擀面杖擀面成扁(厚一点),实实的卷起来,再切成一个个匀称的,刀口抹点面粉,用手整形,然后冷水上锅,在锅里或者自制醒发箱醒10~20分钟左右,手碰去像棉花糖或者耳垂一样,就可以开火,上气开中火蒸12分钟,关火五分钟再开盖!
大家第一次尝试最好先是做馒头,成功率较高。
一定要揉成光滑的面团,三光~面光、手光、盆光、揉的时候就要光滑,面团它自己不会变的白白胖胖的。
盖上保鲜膜防止外皮变干。第一次醒发~夏天直接在锅里醒发就可以,冬天的话我在醒发时我自己会利用微波炉或者烤箱来做醒发,烤箱会提早打开,温温热就关了,注意不能高于42度,为了增加湿地,放一碗100度开水到微波炉或者密闭的空间,让空间增加湿度和温度!
现在第一次醒发完成再把面团拿出来温柔的稍微揉一下,把大气泡排出来,再揉成光滑的长条,用刀切成段!放进蒸笼屉进行第二次醒发,注意不能揉过头哦。
圈起来的是放太近了,要有一定的间距哦!不然蒸出来粘在一起、
大家要有信心哦!这个是从来没做过馒头的朋友,第一次按照我配方做的
加油哦!
第二次醒发很关键,夏天直接在锅里醒发就可以,冬天的话我在醒发时我自己会利用微波炉或者烤箱来做醒发,烤箱会提早打开,温温热就关了,注意不能高于42度,为了增加湿地,放一碗100度开水到微波炉或者密闭的空间,让空间增加湿度和温度!如果没微波炉就在蒸笼下面放点温水,再把馒头放上去!
第二次发到什么程度呢?就是摸去像耳垂或者棉花糖一样柔软!发过了面的横切面很多空洞,褶纹会消失不清晰、口感可能没嚼劲!我喜欢用冷水,开火上气后,转中火蒸12分钟关火、5分钟后再开盖!
至于馅这个看个人口味,1、香菇豆腐包、2、笋干肉包(笋干要熟的先炒过油多点,放点辣椒)我超喜欢推荐3、青菜豆腐包(建议不能用绿色的蔬菜🥬容易变黄用包菜或者大白菜)、4、葱花肉包我家张大厨最爱(三分肥七分瘦、盐、糖、味精,酱油,调好后加一点点水不能放酒)肉切的别太碎糊哈、有小颗粒有口感、绿豆大小就可以,升级版的是把水改成肉皮汁、提前准备好肉皮去毛整块放高压锅加水加生姜、酱油压烂,上气8分钟,捞出用刀剁或者料理机打碎、再加少许的高压锅里面的汤、凉至手温分三次加入肉里,朝一个方向搅拌,现在馅会很软,放冰箱冷藏一下,这样就是汤汁肉包、如果汤再加多点、包的密封点就是灌汤包了!加水的目的是让馅更软不会感觉很硬口感有有汤汁。
只要把面发好,怎么包我觉的都没关系。