多伊的包子、馒头

1 人做过这道菜
最近因为肺炎的爆发被困在家里,外面的很多店都已经不开,为了让朋友们在家可以吃到包子,把攻略写出来!

用料  

酵母 10克
面粉500
一小措
温水 275克

多伊的包子、馒头的做法  

  1. 馒头
    每100g中筋面粉加2g酵母加55g温水(看每种面粉的吸水性不一样),适当放一点细白糖(防止发酸),揉10分钟左右,揉的越细馒头越光滑,揉好后盖上保鲜膜第一次醒发15分钟左右,再拿出来随便揉两下里面气排掉,用擀面杖擀面成扁(厚一点),实实的卷起来,再切成一个个匀称的,刀口抹点面粉,用手整形,然后冷水上锅,在锅里或者自制醒发箱醒10~20分钟左右,手碰去像棉花糖或者耳垂一样,就可以开火,上气开中火蒸12分钟,关火五分钟再开盖!

    多伊的包子、馒头的做法 步骤1
  2. 大家第一次尝试最好先是做馒头,成功率较高。
    一定要揉成光滑的面团,三光~面光、手光、盆光、揉的时候就要光滑,面团它自己不会变的白白胖胖的。

    多伊的包子、馒头的做法 步骤2
  3. 盖上保鲜膜防止外皮变干。第一次醒发~夏天直接在锅里醒发就可以,冬天的话我在醒发时我自己会利用微波炉或者烤箱来做醒发,烤箱会提早打开,温温热就关了,注意不能高于42度,为了增加湿地,放一碗100度开水到微波炉或者密闭的空间,让空间增加湿度和温度!

    多伊的包子、馒头的做法 步骤3
  4. 现在第一次醒发完成再把面团拿出来温柔的稍微揉一下,把大气泡排出来,再揉成光滑的长条,用刀切成段!放进蒸笼屉进行第二次醒发,注意不能揉过头哦。

    多伊的包子、馒头的做法 步骤4
  5. 圈起来的是放太近了,要有一定的间距哦!不然蒸出来粘在一起、

    多伊的包子、馒头的做法 步骤5
  6. 大家要有信心哦!这个是从来没做过馒头的朋友,第一次按照我配方做的

    多伊的包子、馒头的做法 步骤6
  7. 加油哦!

    多伊的包子、馒头的做法 步骤7
  8. 第二次醒发很关键,夏天直接在锅里醒发就可以,冬天的话我在醒发时我自己会利用微波炉或者烤箱来做醒发,烤箱会提早打开,温温热就关了,注意不能高于42度,为了增加湿地,放一碗100度开水到微波炉或者密闭的空间,让空间增加湿度和温度!如果没微波炉就在蒸笼下面放点温水,再把馒头放上去!

    多伊的包子、馒头的做法 步骤8
  9. 第二次发到什么程度呢?就是摸去像耳垂或者棉花糖一样柔软!发过了面的横切面很多空洞,褶纹会消失不清晰、口感可能没嚼劲!我喜欢用冷水,开火上气后,转中火蒸12分钟关火、5分钟后再开盖!

    多伊的包子、馒头的做法 步骤9
  10. 至于馅这个看个人口味,1、香菇豆腐包、2、笋干肉包(笋干要熟的先炒过油多点,放点辣椒)我超喜欢推荐3、青菜豆腐包(建议不能用绿色的蔬菜🥬容易变黄用包菜或者大白菜)、4、葱花肉包我家张大厨最爱(三分肥七分瘦、盐、糖、味精,酱油,调好后加一点点水不能放酒)肉切的别太碎糊哈、有小颗粒有口感、绿豆大小就可以,升级版的是把水改成肉皮汁、提前准备好肉皮去毛整块放高压锅加水加生姜、酱油压烂,上气8分钟,捞出用刀剁或者料理机打碎、再加少许的高压锅里面的汤、凉至手温分三次加入肉里,朝一个方向搅拌,现在馅会很软,放冰箱冷藏一下,这样就是汤汁肉包、如果汤再加多点、包的密封点就是灌汤包了!加水的目的是让馅更软不会感觉很硬口感有有汤汁。

    多伊的包子、馒头的做法 步骤10
  11. 只要把面发好,怎么包我觉的都没关系。

    多伊的包子、馒头的做法 步骤11

小贴士

1、酵母是活性的有益菌就是说给了它湿度和温度它就能苏醒,所以可以说是有生命的,但是记住温度不能超过42度,不然就会被杀死!很好理解就是不能让它发烧!它在30~38左右的环境最活跃!所以冬天温度不够做馒头很容易失败。
2、如果没纱布在蒸笼屉上抹点油哈!
3、蒸的过程中不能开盖,热涨冷缩的原理、遇冷空气后皮内的小气孔马上凹陷粘住,再蒸就撑不开了,皮就硬了,关火后一定要忍住好奇心,后待定型再开盖5分钟后,一定要忍!

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

多伊的包子、馒头相关分类

该菜谱发布于 2020-02-05 02:34:48
45 收藏


作者多伊小站的其他菜谱

多伊的包子、馒头的答疑

关于多伊的包子、馒头的做法还有疑问? 登录提一个问题