水晶凉皮

6 人做过这道菜
快手版水晶凉皮,晶莹剔透,不用洗面筋,味道一样很棒!

用料  

澄面(小麦淀粉) 100克
普通面粉 10克
凉水 250克

水晶凉皮的做法  

  1. 所有材料混合,用打蛋器搅拌成均匀状态。

    水晶凉皮的做法 步骤1
  2. 没有凉皮罗罗,用的披萨盆也可以。盘底刷油,均匀摊一勺面糊,不能太多,否则太厚,只要盖底就行。

    水晶凉皮的做法 步骤2
  3. 锅中烧开水,烧开后直接放盘,加盖蒸一两分钟,期间不能关小火不能揭盖,否则面皮表面会发硬开裂。

    水晶凉皮的做法 步骤3
  4. 见面皮表面鼓出大泡就蒸好了。盘子取出放凉水盆里降温,揭下来。不好揭的话,用塑料戚风脱模刀从边缘轻微翘起来,再揭。

    水晶凉皮的做法 步骤4
  5. 依次做好,每一张表面刷油防粘,铺在盘子上。

    水晶凉皮的做法 步骤5
  6. 加入喜欢的菜和调料,开动吧!

    水晶凉皮的做法 步骤6

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

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该菜谱发布于 2020-02-05 08:30:46
1247 收藏


水晶凉皮的答疑

  • 瑩嘫嬡沵  2020-02-11  
    1
    放冷水盆里是过冷水澡那样还是粉皮不能沾水
    作者回复 2020-02-13  
    只是把披萨盘放在冷水哦,凉皮千万不要弄湿呀
  • 骑猪看日出87  2020-06-17  
    0
    家里没有称怎么量出重量
    作者回复 2020-06-18  
    买个
  • 骑猪看日出87  2020-06-17  
    0
    百度都是淀粉100面粉10,到底怎么做才更好呢,纠结了
    作者回复 2020-06-17  
    你试试我的方子,试了才知道
  • 欧亚系  2020-02-19  
    0
    不用和面,直接拌面糊蒸就可以?
    作者回复 2020-02-20  
    不用啊,这是澄面简易版,不是普通面粉水洗版
  • 骆园园  2020-02-19  
    0
    表面还有白粉,是没有弄好吗
    作者回复 2020-02-20  
    应该是液体没有活均匀
  • 金色海滩  2020-02-11  
    0
    请问这个方子能做几张?
    作者回复 2020-02-13  
    我好像做了七八张呢,我的披萨盘不大,直径20厘米,就调了一盘子
  • Q蒂_5lxa  2020-02-10  
    0
    能揭下来但是口感很黏卷起来切全黏上了是为什么啊
  • 榕榕要吃肉  2020-02-09  
    0
    拌澄粉的时候用热水还是凉水阿?
    作者回复 2020-02-10  
    凉水
  • 开森学美食  2020-02-09  
    0
    粘糊,解不下来怎么回事
    作者回复 2020-02-09  
    盘子要涂油
  • 我只吃一小碗  2020-02-08  
    0
    一开始用热水还是凉水啊
    作者回复 2020-02-09  
    一开始是什么意思?蒸的水必须是开水,全程不能开盖子

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