网红古早味蛋糕

按配料表准备好食材

玉米油用小火加热到有明显油丝，差不多八九十度，切记不可把油煮沸，否则会烧糊加入的面粉。

加入过筛面粉，迅速搅拌均匀。

加入牛奶搅拌均匀。

加入蛋黄翻拌均匀，注意翻拌手法，不要把面糊打出面筋。

蛋清中加入食盐打发蛋清。如果有柠檬汁可以滴入六七滴柠檬汁。蛋白打发分三次加入白糖。打发至大鱼网泡状时加入1/3的砂糖，出现细腻泡沫时，再加入1/3的砂糖，纹路清晰且不消失时，把剩下的砂糖加入。
蛋白打发至湿性发泡即可，千万不可打发至做戚风蛋糕的干性发泡状态。湿性发泡样子如图所示，打蛋器提起，呈现大弯沟状。

几种蛋白状态图（图片较大，点开图片查看全图）。

取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，注意不要搅拌，以免消泡。

再取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

最后把蛋黄糊倒入蛋白盆中，翻拌均匀。

在加高的八寸方形模具中垫上油纸（网上可以买到专用古早蛋糕模具以及裁剪好的油纸）。

将蛋糕糊倒入模具，轻震烤盘排出大气泡。并将八寸蛋糕模放入大烤盘中。

大烤盘中加入适量常温水，不要用热水。

放入预热好的烤箱中，中下层155度烘烤70分钟。（我的烤箱一共八层烤架，放在倒数第二层）
大约烘烤30-35分加盖锡纸。

根据自家烤箱特性摸索合适的温度，如果烤箱温控很准，150度烤70分钟即可，出炉后揭掉油纸放烤网上晾凉。

如果用十一寸大烤盘，可以采用间接水浴法。将盛水的浅烤盘放在烤箱最下层，一定要放最下层，浅烤盘上直接加放烤网，再将蛋糕模具放在烤网上，上火150℃，下火155℃，烘烤70-80分钟。（蛋糕糊的量增加了，需要多烘烤几分钟。）

11寸长方形烤盘烤出来的古早蛋糕。

组织非常细腻有弹性。