复刻经典之巧克力雪山吐司

面团材料合集。                                                                 可可粉奶粉过筛，黄油软化。                                因为现在是冬季，我这里室温比较低，所以酵母预先溶解，取大概20-30g牛奶温一下30度左右即可，加入酵母粉，搅拌均匀静置5分钟备用。

1.面团配方中除了黄油全部倒入厨师机缸桶中，低速混合无干粉状态，中高速打面，可以拉出厚膜的扩展阶段，加入黄油，低速混合均匀，中高速继续打至手套膜的完全阶段。

2.打面结束，取出面团，略微整理均分两块，滚圆后盖保鲜膜放烤箱发酵模式松弛30分钟。

3.面团松弛的时间来制作巧克力馅料。                         巧克力和牛奶混合，隔水加热融化，搅拌均匀备用。

4.取一块松弛好的面团，案板抹少许油防粘，轻轻擀开，大致成图一45×30长方形，抹上一半的巧克力馅儿，轻轻卷起，一边卷，一边轻轻的提拉，卷紧一点。图三长度大概在30厘米。然后从中间切开，顶端不要切断，交叉辫起来，同样要辫的紧一点！整理一下切面的纹路都在同一侧，再把切面的一侧，粘满奥利奥饼干碎，放入模具，进行最后发酵。温度35度湿度75％。                     

5.最终发酵标准，风炉满模具（右），家用烤箱发到最高处离模具顶一指（大概2厘米）距离（左），发酵中途开始预热烤箱风炉150度，家用烤箱上火130下火180。温度为实际炉温。

6.放入预热好的烤箱烤30分钟，出炉震出热气，脱模。放凉后表面筛防潮糖粉形成雪山顶的形态。

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