只放泡打粉的包子

干香菇与木耳泡发(稍热的温水泡发更快)，香菇切丁，木耳切丝，备用

锅中热适量油，将香菇木耳倒入翻炒，可以倒一点香茹水闷煮一下，再加入生抽与糖(糖也可以换成蒸鱼豉油，只要最后味道尝起来和炖菜差不多就行了)

这次的馅是香菇、木耳、白菜，肉沫按体积比1:1:1:1调的，白菜提前切碎加盐腌制，腌好也可再加一些生抽；肉沫加入葱沫，姜粉，生抽及少量黑胡椒粉调味；所有食材处理好后拌匀，包子馅可以比平常吃的咸度再咸一点，这样吃起来不会太寡淡

接下来是揉面，首先将面粉、泡打粉、糖、盐混合均匀，然后加水(水可以预留一些)，用筷子搅成棉絮状，一边揉一边少量多次地加水，揉到有一定软度又不至于粘手就可以了；包上保鲜膜，静置20～30分钟(这里面团体积是不会有明显增大的)

揉好大概是这个样子，软但不粘手，可能是手法的问题看起来有点断筋没那么光滑，实际上是已经揉透了的

静置后的状态，可以看到切面是光滑细腻的

面团分成40g一个的剂子，包入馅料，大概可以包20只包子

包好的包子室温静置20分钟，静置的作用是松弛面筋，减少蒸制时气孔产生的阻力(泡打粉没有生命，体积明显增大的机会只有一次，再长时间的静置也很难看出面团变大，所以面筋松弛得差不多了就上锅蒸吧)

水沸腾后放入包子，大火蒸制15分钟即可出炉🌟晾凉后放入盒子或袋子保湿

上下是用该方面团做的馒头蒸制前后的对比图，从图中还是可以看出：膨胀的幅度还是蛮明显的

蒸好后

然后这是切面图，放大可以看到细密的小气泡，吃起来是比较有嚼劲的，不是那种非常膨松柔软的口感；因为泡打粉里是含碱的，虽然里面会放酸性物质来中和，但还是会有一点淡淡的碱味(蒸完也会有点发黄)