西湖牛肉羹

豆腐、冬菇切小丁，香葱切末、姜切片备用。

牛肉切丁加入10克水、5克淀粉、2g盐、2g糖、1g胡椒粉、0.2克小苏打、10g料酒顺时针搅拌一下，静置十分钟后再顺时针搅拌一下。

锅中放水煮开，舀一勺锅里开水放入牛肉中搅拌一下，然后放入锅中，不要动，也不需要烧开，稍微烫一下，去除浮沫捞出沥干水分。
这一步主要是为了去除牛肉的腥味。

用了熟牛肉，省略了上一步，切成丁备用。

水开后放入豆腐丁、香菇丁、少许盐煮开继续小火煮个2-3分钟，捞出（留点水在碗里）备用。

鸡蛋清打散，备用。

锅中放少许油，放入姜片炒出香味。

取出姜片，倒入水。

加入盐、胡椒粉、鸡精、料酒，煮开，撇去浮沫。

放入豆腐、香菇煮开，放入牛肉煮开。

倒入水淀粉稍微停一下，轻轻翻动勾芡。

关火，从高处慢慢转圈淋入鸡蛋，静置一会再去推。

淋少许香油，装入汤碗中，撒葱未即可。

开次😂