健康低油低糖浓香蛋酥卷

今天我们使用食品料理机，非常轻松简单制作小盆友大盆友老盆友都爱吃的蛋酥卷，没有料理机纯手工制作也没有问题

原料：鸡蛋（每个50-60g左右）、黄油（或无特殊味道植物油）、低筋面粉、白砂糖、盐
配比：1个鸡蛋搭配：22g黄油、25g低筋面粉、15g白砂糖、0.2克盐
例如：5个鸡蛋、110g黄油、125g低筋面粉、75g白砂糖、1g盐

烧一小锅热水，用于隔水加热融化黄油🧈

将黄油切成小块放入小盆，小盆置于热水锅之上

水开后关火，大约5-8分钟，黄油即可全部融化，黄油放在热水上方保持融化状态

鸡蛋放入料理机料理盆，放入三分之一白砂糖和全部盐，装上打蛋配件
没有料理机也可以使用普通打蛋器

将料理机调至高速，盘它！
打蛋期间，缓慢倒入剩余三分之二白砂糖
之后，缓慢倒入融化后的黄油！
切忌一下子把黄油全部倒入，黄油温度较高，会把鸡蛋液搞成鸡蛋汤！
打到鸡蛋液轻微打发（出现大量小泡沫）为止
小泡沫多，做出的蛋酥卷会有比较多的小孔洞，更酥酥
当然了，不想打这么累，也可以只打到蛋液和糖、黄油充分溶解混合
省事儿的口感就不知道了

低筋面粉过筛，这里介绍两种筛网，上图左侧是很多家庭都有的果汁机、豆浆机筛网，右侧为宜家（IKEA）的带搅拌器的筛杯，宜家的筛杯带有125g和250g刻度线，可以一次将面粉倒到指定重量，筛起来更方便

将低筋面粉一点一点筛入蛋液，筛的同时用硅胶刮刀翻拌
切忌将面粉一下子全部倒入，那样翻拌会产生很多面块

翻拌到蛋液与面粉充分混合，无小面疙瘩，蛋卷液制作完成

加工工具隆重登场：电陶炉、蛋卷铛、不锈钢棒、冰淇淋勺
电陶炉温度稳定，容易掌控，没有电陶炉可用燃气炉代替，只要能控制好火力
冰淇淋勺用于舀蛋卷液，只需按压勺柄，蛋卷液即可快速流出，不会沥沥啦啦^_^ 没有可用金属汤勺，当然有漏面器更好
蛋卷铛是必须的，一般买蛋卷铛都会送不锈钢棒
这里用的是三能牌蛋卷铛（200多元），也有几十元便宜的，不知道质量如何

对于不然会掌握时间的初学者，可以在放一个计时器，用于控制烤制时间，现在所有手机也都有计时器
电陶炉调至1000w档位，预热蛋卷铛，5分钟

将半冰淇淋勺蛋卷液（5CM直径）倒入预热完毕的蛋卷铛中心
压上蛋卷铛上盖，听到较大的滋啦滋啦声和扑哧哧的排气声
等到声音变小（约15-18秒），只剩下嘶嘶声，饼铛整个翻面，继续烘焙
直到嘶嘶声变得很小（约15-18秒），掀开蛋卷铛

展现技术的时候到了，用不锈钢棒迅速将蛋饼卷起

开始卷后，千万不要犹豫，要顺势轻推不锈钢棒，迅速将蛋卷卷起
切忌犹豫，只要蛋饼离开蛋卷铛，就会很快变脆，犹豫的结果就是只能吃到薄饼啦

上图从上至下分别是每面烘焙20秒、18秒、15秒后的颜色，任君选择

一个接一个的做下去，做好放置10分钟后，就会变得彻底酥脆
开始享用吧！