小高姐的大馒头
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人做过这道菜
小清_一吨妈
只用水、酵母和面粉，做出来香喷喷的大馒头。表白小高姐，你是我的女神！所有图片均来自小高姐的视频~
用料
小高姐的大馒头的做法
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30摄氏度温水250克，加入4克酵母粉，化开。
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加入中筋面粉400克，揉成形即可。盖上盖子放冰箱冷藏过夜。
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从冰箱拿出来，室温发酵2小时。
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温水15毫升，化开食用碱0.5克，加入面团，稍微拌一下。
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加入中筋面粉150克，面包机和面程序，30分钟。
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蒸格薄薄刷一层油。
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和好的面团分成8等分，揉光整形。室温下发酵60~90分钟，不加盖，不加盖，不加盖。
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为模仿笼屉效果，蒸锅盖用布包好。
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冷水下锅，上汽后转中小火，蒸25分钟。蒸好后等热气完全散尽再开锅盖。
小贴士
1，鸣谢小高姐！
2，如果家里只有小苏打baking soda，步骤4就用烫水化开小苏打0.5克，看到气泡出来，小苏打水就变成碱水了。原理在小高姐另一条视频里有讲。
3，小高姐用手揉面，我实在懒，就让面包机代劳了。揉面不到位，馒头里会有些不均匀的大气泡，口感稍差，但能接受。
4，不加盖二发的原因，是让馒头表面形成一层硬壳，蒸好后不容易回缩。
2，如果家里只有小苏打baking soda，步骤4就用烫水化开小苏打0.5克，看到气泡出来，小苏打水就变成碱水了。原理在小高姐另一条视频里有讲。
3，小高姐用手揉面，我实在懒，就让面包机代劳了。揉面不到位，馒头里会有些不均匀的大气泡，口感稍差，但能接受。
4，不加盖二发的原因，是让馒头表面形成一层硬壳，蒸好后不容易回缩。
