武汉过早之三鲜豆皮 | 墙裂安利的超豪华早餐 | 一个有烟火气的应援 | 武汉加油 ❤️| 加油中国🇨🇳

糯米、绿豆和大米需要提前一个晚上用冷水浸泡

第二天早上把干香菇泡发，用6朵左右

肉臊需要用的材料都切丁

肉臊里我会用到一些老卤汁，风味更复合、浓郁，没有可省略。（感兴趣做法的话可以去看我2020的年菜/年夜饭视频哦）

泡好的糯米入蒸笼，冷水上锅，上汽后蒸20-25分钟左右，中间记得撒几次水

蒸糯米的时候来做肉臊。开水先把冬笋焯水，待用。

锅热后下肥肉煸炒

炒至出油后下瘦肉，水汽炒出后沿着过边儿溜入料酒，把肉的腥气烹出去，接着下香菇炒出香气

下入茶干翻炒

下入笋丁

接着加入老卤、生抽、老抽和耗油

倒入清水，没过食材稍微多一点点，等一下还要炖煮一会儿，加入盐和冰糖

大火煮开后，转小火炖煮20-30分钟

如图，汁水不要全部收干，要留一点

来做皮子，绿豆泡软后去皮（觉得麻烦也可以不去）

大米、绿豆和面粉以及清水放入料理机中，打成米浆

倒出米浆

蒸好的糯米拿出先整成方形，省得等下会手忙脚乱哒，用保鲜膜加慕斯圈，没有慕斯圈就直接用保鲜膜也ok

锅里擦一点油，热了之后倒入米浆，迅速晃锅推匀

皮子四周翘起后倒入蛋液，摊匀。蛋液凝固后翻面

皮子转移至铁锅里（更香！也可以直接在平底锅继续做）放上糯米、撒葱花，沿着皮子四周淋入一勺油，之后加肉臊，再淋一些汤汁，然后压一下，和糯米更好的融合。

四周都压紧压匀，底下煎至金黄色就可以翻面了

表面再撒一些葱花，开吃！吃的那一刻你会觉得一切准备都值得哒，外脆里糯，鲜到不行！

太香！墙推！