Sara爱烘焙:吴宝春的酒酿桂圆面包

4 人做过这道菜
记录第一次做吴宝春的酒酿桂圆面包
按照原配方量减半做

第1-7天养葡萄菌水
第8天中种
第9天主面团

核桃处理:150度烘烤10分钟左右
桂圆干:红葡萄酒浸泡12小时

用料  

1.葡萄菌液:
葡萄干 250克
砂糖 125克
500克
麦芽精 0.5克
2.中种:
高筋粉 233.5克
葡萄菌水 75克
红葡萄酒 75克
鲁邦种老面 50克
3主面团:
中种面团 全量
高筋粉 266.5克
熟小麦胚芽粉 6.5克
178克
甘蔗糖蜜(糖浆) 5克
6克
鲜酵母 7.5克
核桃 58克
桂圆干 116.5克
红葡萄酒 18.5克

Sara爱烘焙:吴宝春的酒酿桂圆面包的做法  

  1. 葡萄菌水

    Sara爱烘焙:吴宝春的酒酿桂圆面包的做法 步骤1
  2. 鲁邦种老面

    Sara爱烘焙:吴宝春的酒酿桂圆面包的做法 步骤2
  3. 中种面团

    Sara爱烘焙:吴宝春的酒酿桂圆面包的做法 步骤3
  4. 揉好的中种

    Sara爱烘焙:吴宝春的酒酿桂圆面包的做法 步骤4
  5. 室温20度发酵12小时的中种,体积两倍大

    Sara爱烘焙:吴宝春的酒酿桂圆面包的做法 步骤5
  6. 中种内部蜂窝组织

    Sara爱烘焙:吴宝春的酒酿桂圆面包的做法 步骤6
  7. 主面团揉好的膜

    Sara爱烘焙:吴宝春的酒酿桂圆面包的做法 步骤7
  8. 加入浸泡好的桂圆干跟核桃慢速揉均匀

    Sara爱烘焙:吴宝春的酒酿桂圆面包的做法 步骤8
  9. 主面团揉好面温26.2

    Sara爱烘焙:吴宝春的酒酿桂圆面包的做法 步骤9
  10. 主面团26度基础发酵60分钟,分割滚圆松弛30分钟,整形,26度环境最终发酵60分钟左右

  11. 我做了两种规格的:150克面团整形橄榄形,石板烘烤,派石浇开水制造蒸汽。230度烘烤20分钟左右。

    Sara爱烘焙:吴宝春的酒酿桂圆面包的做法 步骤11
  12. 150克小面包出炉的模样

    Sara爱烘焙:吴宝春的酒酿桂圆面包的做法 步骤12
  13. 500克一个面团,整形放藤篮,冰箱冷藏最终发酵,用预热了45分钟的铸铁锅烘烤,230度烘烤20分钟,再打开铸铁锅盖,降至200度烘烤15分钟左右。

    Sara爱烘焙:吴宝春的酒酿桂圆面包的做法 步骤13
  14. 成品图

    Sara爱烘焙:吴宝春的酒酿桂圆面包的做法 步骤14

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

Sara爱烘焙:吴宝春的酒酿桂圆面包相关分类

该菜谱发布于 2020-02-05 17:08:41
856 收藏


Sara爱烘焙:吴宝春的酒酿桂圆面包的答疑

登录查看全部7条答疑