凉皮成败的关键在面浆

我用的是新疆的普通小麦面粉，不是高筋面粉就是做拉条子那种，水面比例很关键，太软太硬都不行，一斤面，六两水刚好，常温水里加5克盐，和面到面光，手光，盆光就可以，中间和好面需要醒面20分钟，要醒两次

加常温水，没过面团就可以了，像洗衣服一样不停的搓洗，中间不用换盆，不用加水，直到面团洗成有弹性的就行，剩下的面团就是面筋了
检验面筋是否洗好，可以把面筋单独放在另一个盆子里洗，洗到水变得清澈就可以了，洗的水要留好

面筋里放三克发酵粉揉匀，保鲜膜盖好，放在室内常温处，第二天早上，隔水蒸，去掉保鲜膜，开水下锅，大火蒸20分钟，不要着急揭盖子，等到温度慢慢降下来再打开

放凉后倒出，切成小块，这是凉皮里的灵魂，你懂的

面浆的稀稠程度决定了凉皮的成败
1.太稀，面皮会太薄，容易烂，没劲道
2.太稠，面皮会太厚，容易断裂，没有弹性
所以面浆和水的比例很关键
下面我会详细讲解面浆的比例

我是第一天晚上和面，洗面，第二天上午开始做的，晚上洗完面团，用细的漏勺或者纱布过滤一下。以免有颗粒，洗完面团的水，放在凉一点的地方，静置沉淀一晚上，千万不要晃动，第二天早上，把上层的黄水轻轻的倒干净，然后使劲把底层沉淀物搅拌均匀，放入3克食用碱会让面皮更筋道，搅拌均匀备用

如果没有锣锣可以找家里的月饼盒或者点心盒代替，但是需要戴上手套，防止烫伤

用纱布做的熟油棒

每做一张都需要重新抹上熟油，防止取不下来

面浆的稀稠比例
图片上的勺子是炒菜用的，三勺面浆，一勺半的清水，500克面粉，能做5张面皮，每次往点心盒里倒一碗面浆，千万不要在大盆里直接加清水，万一加多了不好补救，每次调一小碗，不影响后面的面皮
浓稠度就是，舀起来，倒出，面浆先是成细线，最后是几滴水状，如果是一直成线，这样会太稠，如果不能成线就太稀，

大火烧开水，倒一小碗面浆，铺满整个底部，放入水中，定住3秒，先让底部定型，然后快去转动盒子，让底部面浆平摊均匀，然后盖上锅盖，大火蒸2分钟，起泡后将盒子取出，然后将盒子放入凉水中，待凉后从边缘小心取出，正面抹上熟油，以免干裂，然后重复这一步，盒子底部如果有粘连，就洗干净擦干水分再做

像图片上的盘子底，就需要重新洗干净再抹熟油

面浆比例合适，面皮薄而不破，有弹性，所以大家不要着急，多试几次

辣椒油，香菜，面筋，香醋，芝麻酱必备材料，再依据个人口味增加

做什么都不容易，都需要不断尝试调整练习