牛奶 | 135克 |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 25克 |
全麦粉 | 80克 |
高粉 | 150克或145克 |
茶油 | 10克或者黄油15g |
老面 | 30克可忽略 |
干酵母 | 3克 |
盐 | 4克 |
葡萄干 | 25克 |
蔓越莓 | 25克 |
南瓜籽仁 | 25克 |
核桃仁 | 25克 |
表面撒黑麦粉 | 适量 |
如果用黄油就除黄油和坚果果料外所有材料混合搅打,用茶油开始就加。
蔓越莓葡萄干用清水浸泡半小时,用厨房纸吸干水备用。坚果微波炉高火半分钟,熟核桃可忽略此步。
此部忘记拍照,如用黄油,面包机面团打四十分钟可以加入,盐也是此时加入!面团打一小时加入坚果果料后再搅打15到20分钟,取出进烤箱42度第一次发酵,下层放一大碗开水,直至2到3倍取出整形!
此方可能面团偏湿,准备好适量手粉整形后均匀分成六份搓圆盖保鲜膜松弛15分钟,如做长条形,擀开面团卷起收口,卷口处朝下;如做胖椭圆形擀开三折叠后再擀开卷起收口,同前。
进烤箱42度进行第二次发酵,下面放一大碗开水!直至发到2到三倍取出割包。烤箱调至210度充分预热。
刷水撒黑麦粉割包,长的这么割,到时候切片会像花瓣一样很好看。
烤箱中下层也就是第三层(我家还有第四层)上下管190度20分钟,中间及时盖锡纸(大概6分钟时),取出冷却至还有一点点余温放至保鲜盒保存。