台湾卤肉饭 台式卤肉饭

葱切段，姜切片，分成两份，第一份焯五花肉时用，第二份炖肉的时候用。

把五花肉切成比小拇指还要细一些的小长块儿，之所以切这么细，是因为切得太粗了肥肉就显得很多，吃起来可能会觉得腻。（肉稍微冻一下以后好切）然后凉水下肉（一定要凉水下锅，这样才能慢慢把生肉的血沫逼出来），同时放入一份葱段和姜片，倒入两勺料酒祛腥，大火烧开。

大火烧开以后会有很多血沫，这时候用勺子把这些脏血沫撇出去扔掉。

焯个一两分钟即可，然后把肉用漏勺捞出来，最好晾干一些，我用厨房纸吸干是为了快，如果水很多，一会儿下油锅的时候会噼里啪啦溅一身油很危险（水遇热油会炸开）

同时我们可以把香菇洗干净然后切成小块儿备用。

还需要把油菜洗干净，用开水焯熟捞出备用。

再煮几个鸡蛋，把壳剥开，用牙签插一堆小眼儿备用，这样一会儿炖的时候会更入味。这时候再提前做一壶水，一会儿炖肉的时候放。

接下来就是“炒糖色”步骤了，有人觉得这步骤难，我觉得非常简单，第一次做的时候就很成功。锅中倒入油，放入一堆冰糖，然后小火把冰糖化开。

把冰糖化成一点也看不到了，并且稍微冒泡了，就算成了，千万别糊了，也别太早，这时候倒入之前焯好的五花肉块儿快速翻炒。

这时候为了避免水遇油以后噼里啪啦溅到你，可以左手用锅盖进行防御。焯糖色这步骤主要是给五花肉上色，让五花肉变得亮闪闪的。

翻炒均匀以后再倒入两勺生抽，一勺或半勺老抽，颜色别太深，老抽主要是上色用的。炒匀以后倒入开水，没过肉。

这时候放入香菇，第二份葱段和姜片，还有鸡蛋。开水没过这些食材如图即可，然后大火烧开。

再放入几块儿桂皮和八角，还有香叶，这些都是炖肉必备的香料。既可以祛腥也提香。再放入一些盐，这里盐可以少放一点，这里放盐只是为了让鸡蛋入一点咸味，其实炖肉太早放盐会让肉变老，所以这里我只放入一点。大火烧开以后，转小火，炖个30-40分钟。中间一定要隔十分钟就打开锅盖看一眼，水少了就续一些开水，千万别让水烧干，我之前有的时候来晚了就糊了。

40分钟以后，这时候放入盐，大火收汁，把汤汁都吸收以后，就可以盛出来了，这时候搭配上油菜，盛上一碗大米饭。把卤肉和米饭一搅拌，吃起来太香！