凉皮

面粉加入适量的水活成软硬适中的面团    多揉一会     尽量把面团揉的光滑一些

盖上一块湿布   醒面半小时

盆里加入适量清水  把醒好的面放入盆里     像洗衣服一样不停地揉搓     

洗好的面水要过滤一下

最后剩下的这一块就是面筋   洗到水变成透明的就可以   大概要洗2－3次左右就可以了

过滤好的面水静置4小时以上  时间越长越好   

静置好的面水倒掉上面的一层水  留着下面的沉淀的面糊    一定要把上面的水倒干净    面糊的重量在800－900克之间  加入200克的凉水搅拌均匀备用

准备一口直径大一点的锅   也可以是炒菜锅

再准备一盆凉水

模具刷一点点油    放入适量的面糊  水烧开   放入锅里  盖上盖子   大火蒸2分钟

一定要盖盖子   不然会裂开  上面也会不熟

煮至鼓大泡就可以      取出盘子底部 放凉水上过凉    凉皮表面刷油  取出就可以了

蒸好的凉水特别劲道   跟卖的一样

面筋加入2克酵母粉揉均匀   醒30分钟   上锅蒸半个小时就可以

蒸好的面筋

特殊时期  没有黄瓜  没有豆芽   味道还是棒棒的