波兰种吐司

波兰种的材料放入容器中，直接用筷子搅匀。搅拌至看不到干酵母，盖保鲜膜发酵。

室温发酵、冷藏发酵均可，主要看液体的状态，当液种的表面出现气泡或者气孔的时候，即可取用了。

内部呈蜂窝状。
波兰酵种看状态不看时间。

将发酵好的波兰酵种与主面团除黄油、盐以外的材料放进面盆和成面团。大力揉搓面团，因为大力出奇迹，将面团揉搓至三光，面光！盆光！手光！

湿度判断（不可忽略）：面团压在手心倒扣不易掉落，扯掉面团后可用面团卷走残留在手上的面糊。
如面团太干，可少量多次添加预留的牛奶，再揉至湿度达标。

面团用保鲜膜包住放进冰箱冷藏30分钟后取出，加入黄油，大力揉面5分钟。

图是借来的，别介意。
在砧板和擀面杖上抹一些油，将面团拉长放在砧板上，用擀面杖敲打（放水平），一个地方连续打20次，直至打完整条面。对折后拉长，再反复敲打，持续8分钟。

放盐，揉搓3-5分钟后，再按上一步的方法敲打2分钟。

一发：烤箱25℃，发酵1-1.5小时。

排气后盖上保鲜膜醒发10分钟（如有需要可可以排气后进行分割，然后再醒发），整形后放进吐司模二发，32-35度40分钟。

取出刷蛋液、盖上盖子。在这期间烤箱开全凤模式160℃，预热好之后将吐司模具放在烤盘上，烤盘放入烤箱第一层，烘烤33-40分钟。

烤好的吐司立即倒扣在烤架上，脱模、冷却。
如不立即食用可用保鲜袋密封室温保存。
我的酵母下的少了，没发满，冬天做可以加1克酵母。