…私人手工制作… …古早味蛋糕… （8寸圆模）

1  准备工具，筛子，电动打蛋器，分蛋器，手动打蛋器，橡皮刮刀，8寸圆烤模（活底模具内圈围油纸，外边包上锡纸），准备两个大点的盆（擦干，无油无水，一定大点儿，蛋白打发会多很多）等，
2  利用迷你秤按量称量，备料，玉米油直接称量到盆儿里
3  分蛋，蛋黄放一个碗，蛋白放盆里，注意蛋清不要有蛋黄
4  玉米油加热，约50度，我是放到炉子上最小火，看到泛起来油丝即可，有温度计更好
5  油纸，宽度可以分成三等分，宽度分成两等分有点浪费

筛入低筋粉，利用手动打蛋器，以Z形手法划匀

加入牛奶

继续Z形，成豆腐渣状

加入蛋黄

继续以Z形手法，划动至细腻光洁的面糊即可，不可长时间搅拌，以免出筋

烤盘中放入冷水，津贴烤盘放上烤网，一起放在烤箱最下层，预热烤箱，160度

电动打蛋器，低速打发蛋白至鱼眼泡时，第一次加入20克糖，放白醋，继续中速打发，至细腻泡沫时第二次加糖20克，继续中速打发，至细腻纹路时第三次加糖20克，继续中速打发

打发至湿性发泡，提起打蛋器，盆里蛋白和打蛋器都产生小弯勾，新手可以略多打几圈儿，因为翻拌必然会消点儿泡，切记不可打过头

将打发好的蛋白的1/3，放到刚准备好的蛋黄糊中，用刮刀橡皮上下翻拌，就像炒菜一样，等蛋黄蛋白基本上融合，再拿1/3的蛋白放到盆里，继续翻拌，最后将混合糊糊倒入蛋白盆中继续翻拌，至均匀，形成轻盈的面糊，翻拌成功的面糊倒出时如倒蜂蜜时，粘稠不断

将面糊倒入模具中，轻轻震出气泡，这时烤箱也已经预热好了

放入烤箱中，此时烤箱温度为160度，烤75-80分钟

建议:
1、你烤到烤到60分钟时，插入细竹签，看看没有粘，就是熟了，自家烤箱自己靠经验了
2、烤到20分钟时，加盖锡纸，这样防止表皮太厚）

从烤箱取出来，离桌面30公分高度落下，震几下，一定要震出来热气，倒扣不倒扣都行，我一般倒扣。请忽略我检查熟没熟插出来的小洞，最后，一定彻底晾凉后再脱模，晾凉后高度略有下降，约为10公分左右。