古早蛋糕（24*24*8方模）
7.2
综合评分
18
人做过这道菜
onlyViola
这是结合了别人的优秀的方子 我根据我模具的尺寸24*24*8 改编
原方子链接：
https://www.xiachufang.com/recipe/102928119/?group=share_title_a（参考她的制作方法）
另一个方子：我参考她的食材比例：https://www.xiachufang.com/recipe/102859095/?group=share_title_a
为了让自己记住适合我的模具和烤箱的方子和方法，特意更改后保存
备注：此方已经减糖！没有外面卖的蛋糕那么甜，但也好吃！我之前烤，出炉凉了之后容易回缩，现总结经验：
1、之前烤的时间太短只有60分钟，因为我的模具的蛋糕糊量比较大，所以最终烤制的时间在70-80分钟之间（大家要根据烤箱的情况来）如果烤完之后开箱按压蛋糕表面有沙沙的声音那还要再加烤10分钟
2、出炉没有立刻震出热气（要连着模具一起震几下）
3、注意翻拌手法，要轻柔要快，不要让蛋白消泡
4、打发蛋白到出现大弯钩即可，低中速打发蛋白更稳定，注意打蛋盆四周的蛋清要打到，最好用打蛋器别用厨师机的打蛋笼，不方便！）
原方子链接：
https://www.xiachufang.com/recipe/102928119/?group=share_title_a（参考她的制作方法）
另一个方子：我参考她的食材比例：https://www.xiachufang.com/recipe/102859095/?group=share_title_a
为了让自己记住适合我的模具和烤箱的方子和方法，特意更改后保存
备注：此方已经减糖！没有外面卖的蛋糕那么甜，但也好吃！我之前烤，出炉凉了之后容易回缩，现总结经验：
1、之前烤的时间太短只有60分钟，因为我的模具的蛋糕糊量比较大，所以最终烤制的时间在70-80分钟之间（大家要根据烤箱的情况来）如果烤完之后开箱按压蛋糕表面有沙沙的声音那还要再加烤10分钟
2、出炉没有立刻震出热气（要连着模具一起震几下）
3、注意翻拌手法，要轻柔要快，不要让蛋白消泡
4、打发蛋白到出现大弯钩即可，低中速打发蛋白更稳定，注意打蛋盆四周的蛋清要打到，最好用打蛋器别用厨师机的打蛋笼，不方便！）
用料
古早蛋糕（24*24*8方模）的做法
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烤盘铺油纸——————————————热油（微波炉高火叮1分钟）70-75度（最好75度）————————————————油烫面粉（分2次）—————————— 手抽Z字搅匀—————————————➕牛奶（分2次）搅匀—————————➕蛋黄Z形搅匀————————————150度预热烤箱10分钟——————————打蛋清 +柠檬汁 ————————————大泡+1/3糖———————————————小密泡+1/3糖——————————————绵白色有阻力+最后的糖—————————大鹰嘴弯钩（湿性发泡）👌———————1/3蛋白与蛋黄糊翻拌（轻/揉/快）先用手抽再用铲子———————————————继续1/3，再1/3 直到所有翻拌均匀————倒入模具、（如果要加芝士片，请倒了2/3面糊后加入芝士片，再倒入剩下1/3 震动模具去大气泡——————————————烤盘注入冷水3厘米、放入模具、入烤箱—【中下层】【150度 70—80分钟】加芝士多加5-10分钟
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剩下再重复2次
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