手工开酥蜜豆吐司
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人做过这道菜
J-Woo
1、可以2次4折 当然也可以3次 自己练手 没那么多条条框框
2、冬天制作 面团只需要冷冻松弛一次
2、冬天制作 面团只需要冷冻松弛一次
用料
手工开酥蜜豆吐司的做法
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裹入的黄油先擀成17 x 23厘米的方形
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打面缸里加除了黄油之外的其它材料
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面团打至图上这个状态：有膜 撕开边缘很粗糙 大概5～6成筋度
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加入黄油🧈 （没错的 这个面团要早点加黄油）
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继续搅打 打至图上这个状态（9成筋度）
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这时的面团 膜已经比较薄了 撕口边缘有很细的锯齿
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将面团擀成24 x 35厘米左右大小的长方形 放入冰箱冷冻 松弛30分钟
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将黄油裹入冷冻面团 像上图这样将接口处捏紧
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面团擀开 大概长度60厘米左右
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两边往中间折起
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再对折（这就是第一次4折）
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不用松弛 直接再次擀开
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撒上蜜豆 两边（没撒蜜豆的地方）往中间折起
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像第一次4折那样 先两边折起 然后再在一半的面积里撒上蜜豆
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再对折（这样就完成了第二次4折）
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保鲜膜包起 冰箱冷藏 松弛30分钟
这里是冷藏！不是冷冻哦！
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松弛好后 面团稍微擀开 大概35～40厘米左右 均分成两份
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每份再均匀切成4条 切面朝上 辫成四股辫
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35°C 75%湿度 发酵2～3个小时
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我还手闲 做了个3次4折的
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仔细看的话 远没有机器开得均匀 哈哈哈哈😂
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发酵至模具8分满 盖上盖子
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上火185 下火145 35～38分钟 出炉
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切开看
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再看看细节
好香😋
