火山手撕面包（中种冷藏过夜版）

写在前面的话：中种加主面后和好的面团，要是很软的样子，但又不粘手的状态。像婴儿小pp一样的触感，才能出手套膜。【而各个牌子的面粉吸水性真的大不相同】，所以新手别太高期望一下就和出手套膜。慢慢摸索，棉手套膜也可以交作业的😂，总之，一句话【宜软，不宜硬，后油，最后放盐】.如果面团硬了，把它撕开一块一块的，撒10克牛奶再揉一会，包好膜静置一会。就好了。别一次加太多，吸水性再不同，差距也只有10克以内。

【中种】所有材料和成无干粉面团，保鲜膜包裹密封，放冰箱冷藏室，48小时内使用。无需光滑，揉吧揉吧就行，反正放一夜第二天照样很丑。

【第二天】中种拿出不需要回温不需要揉，丢和面机，直接加入【主面】除黄油和盐以外的材料，大约20分钟后放【黄油】继续揉到非常、特别光滑。并且出现图上的小气泡。

取出来，在案板上撒上准备好的盐粉。揉20多下，然后把面边摔打，边拉长，不要扯断就行。20多下即可…出现奇迹👇

我颤抖着拉出这张手套膜，都不敢呼吸了。太舒服了鸭！其实我知道还可以更薄的，但我不忍心拉它了。期待你们的作品😂

称重，分三团，盖好，镇静15分钟（此步不能省略）

擀成中规中矩的长方型，尽力保持厚薄匀称，那种牛舌状都是骗人的，烤好会歪掉，除非你需要的是盖盖子的砖头吐司。

卷起，竖放，卷边朝上，擀长，宽度与吐司模具相应。

卷起，收边时用手把面边推薄（此步不可忽略）我做过太多次烤完只能挑一面儿好看的用来拍照😂

收好边。一定要做好这一步，不然这家伙在高温下，模具中可是撒泼给你看的。

不盖盖子，32度，发酵1.5小时，至七八分满，拿出涂上【蛋黄液】，需要特别注意的一点是不要怕蛋黄液浪费，犄角旮旯全淋上，等脱模的时候会想伸脚进去踹呢😂别问我是怎么知道的，我刚踹完

180度预热好烤箱，温度到了再放。35分钟，全程不盖锡纸不盖盖子。火山正在酝酿迸发

时间到立刻开炉，脱膜后侧放到冷却架上，算了别等什么冷却了这就上手开撕吧！😂组织绵密，撕拉感极强。