剁椒蒸鱼头

Name: 剁椒蒸鱼头
Ingredients: 1个（2-3斤）胖头鱼鱼头; 120克（微辣）-160克（中辣）200（特辣）剁辣椒; 适中油; 一小把（葱头留下其他切小段）小葱; 30克（10克剁成姜末，其他切片）姜; 10克料酒; 50克蒸鱼豉油; 5克米醋; 4-5片紫苏; 少许（没有也可以）豆豉; 适中盐

7.8 综合评分

13 人做过这道菜

小辣椒-妈咪

如果你刷到这条菜谱，可以考虑停下来，看完，这是一款可以让你小白立马变大厨，0失误教程，作为一位无辣不欢的湖南妹子，剁椒鱼头简直是我最爱呀！王先生的评价是：比饭店的鱼头好吃😋！有时候快乐可以很简单，比如说今天做了一道很美味令自己特别满意的菜品，相信你也会的。

用料

胖头鱼鱼头	1个（2-3斤）
剁辣椒	120克（微辣）-160克（中辣）200（特辣）
油	适中
小葱	一小把（葱头留下其他切小段）
姜	30克（10克剁成姜末，其他切片）
料酒	10克
蒸鱼豉油	50克
米醋	5克
紫苏	4-5片
豆豉	少许（没有也可以）
盐	适中

剁椒蒸鱼头的做法

先发个小视频增强下大家的烹饪信心。
第一步新鲜的鱼头从背切开（注意不要切断，洗净，去黑膜、牙齿（很关键）、鱼鳃、抹盐腌制（不需要太多盐，因为酱料和剁辣椒也有咸味），准备酱料，蒸鱼豉油、料酒、米醋。
准备作料，姜末、姜片、蒜末、葱留长段葱头，其他切葱段，准备个盘子，姜片打底，铺上葱段（作用就是把鱼头架起来，放上紫苏叶，然后放上鱼头，淋上酱料腌制。
腌制的过程正好可以把作料爆香，热锅下油，下蒜末、姜末、剁辣椒、豆豉（可以没有）炒香后铺在鱼头上。
接下来开始蒸鱼了，水开了放鱼（一定是水开了再放鱼蒸大概10分钟左右，眼珠全白并且脱落就代表全熟了，撒上香葱。
最后一步最关键，热油，浇在香葱上击出香味，一定要次次次的声音，然后就可以上菜啦～