秃参 | 半斤 |
纯净水 | 适量 |
第一天,将秃参放入干净的容器里,加清水浸泡。先讲清楚海参浸泡过程的注意事项: 1,泡海参最忌油,海参遇到油会变坏。2,无需刻意清洗,每天换几次水就可以了。3,如果天气很热,就要放入冰箱冷藏,5度左右。
第二天,24小时后,秃参开始变大,继续每天换几次清水。
第三天,48小时后,秃参不断变大,继续每天换几次清水。
第四天,72小时后,秃参变得更大,也变软了。这个时候,可以开膛破肚。用剪刀沿腹线剪开,将肚子里的砂泥冲洗掉。
秃参肚子里像面条的东西,据说是筋,挑出来浸泡干净是可以吃的,有点鱿鱼丝的感觉。
将清洗干净的秃参放入锅里,加入纯净水,加盖中火加热,至虾眼滚熄火,不要打开盖子。此时开始,每天换一次纯净水。换水后加热至虾眼滚。我不主张在开膛破肚前加热海参,清洗干净后再加热更卫生。
第五天,96小时后,秃参变得更大更软。
浸泡足够的秃参,可以轻易将肚子内一层薄衣剥离。至于薄衣能不能吃,尚未搞清楚。
剥离后,秃参就算浸泡完毕。秃参浸泡速度有快有慢,将浸泡好薄衣剥离后的挑出来。薄衣未能剥离的,则重复每天换一次纯净水后加热,一般再浸泡一至三天即可。
将浸泡好的秃参装进盒子,放入冰箱冷冻保存,-18度。先分开放,待凝固后再放一起。吃的时候提前解冻。