冬瓜切成你喜欢的任意形状。小葱取葱段,剩下部分切成葱花备用。
选一小块肉,最好是不带肥的那种瘦肉,里脊肉最嫩,最佳。
把肉剁碎。不需要稀巴烂那种,但也不能有太大块。
拿一个大碗,把肉末和红薯粉放进去。我这里用的是老公江西老家带回来的红薯粉。可以就这样放着备用,也可以先把红薯粉和肉末搅匀备用。
起油锅。
加入葱段爆香,没有葱段也可以忽略这一步。
倒入冬瓜翻炒。
炒至冬瓜微软,加入开水。水量适当多点,因为后面需要取汤拌红薯粉。大火烧开后转小火焖煮。此时可以将葱段捞去丢弃。
煮至冬瓜变软,取汤,加入放着肉末和红薯粉的大碗里。可以分次少许添加,然后顺时针搅拌均匀。
搅匀后的状态。不能太稀,会不容易成形。如果太稀了,可以适当加点红薯粉调和。
用勺子勺成圆子,如果勺子用不惯,可以用手挤成圆子。
此时转大火,烧开后,将肉圆一个个全部勺进汤里。
勺完肉圆的大碗也不要急着洗掉,可以再切点肉,在碗里滚几圈,粘上剩下的红薯粉,用来炒菜特别嫩。
加入肉圆后不要急着去搅动。等肉圆煮熟后会一个个浮起来。
煮熟后的肉圆就是这样子。此时可以调味,简单加入盐和鸡精即可。
起锅装碗,撒一把葱花点缀。我这个汤还是少了点,下次得多点水。