香菇鸡肉咸汤圆
YCluvlife
做咸汤圆的汤圆皮比甜汤圆讲究些，因为肉馅比素馅难熟，所以有些朋友会在糯米粉里混合一点面粉，这样汤圆煮久一点皮也不容易煮烂。不过我这次用的鸡肉馅，比猪肉容易熟，所以就没有加面粉了，如果需要加面粉的朋友，可以以10份糯米粉配1份低筋面粉。
另外我也不会揪一块糯米面水煮熟后再混进生面团揉，我直接用热水去和面。倒入热水的时候用筷子搅拌，然后再用手揉，这样就不烫手了。这样做面会稍微烫熟，比生面团有延展性，这样包起来不容易散开。
糯米粉里混合了一点澄面，这样口感不会太软绵，没有的朋友只用糯米粉就好。
汤底用简单的就好，紫菜虾米、大白菜香菇、鸡汤、清水都行。
肉馅和糯米粉的用量很难抓得刚刚好，有时候包得厚点或薄点用量都不大一样。以下分量的糯米粉做了刚刚好10个大汤圆，每人2-3个，肉馅有剩一点可以揉成肉圆放汤里煮。
用料
香菇鸡肉咸汤圆的做法
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用鸡腿肉和鸡胸肉都行，鸡腿肉更好吃些，去皮去骨，超市有现成的卖。用刀剁碎比用料理机打碎口感更好，而且鸡肉比猪肉容易剁；
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香菇泡提前泡发好。我泡的这个蛮大的，用大半个就好，剩下的切片放汤。香菇的量大约是鸡肉的五分之一；
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切成粒；
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鸡肉蓉和香菇粒放大碗里，10克姜压成蓉，1茶匙太白粉、半茶匙糖和盐、1根葱切末，朝一个方向搅拌至起劲。如果太干可以加一点油或一点点水；
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揉成肉丸子，约一汤匙一个，做出来是大汤圆，咸汤圆比甜汤圆要大些。如果不喜欢太大的朋友可以用半汤匙一个或一茶匙一个。肉丸做好后放冰格稍微冰得硬一点，这样待会好包；
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先准备好汤。简单的汤就可以，或者不用汤也行，加一点大白菜或者白萝卜吃起来会没那么腻；
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汤怎么做就不详细讲了，很简单，随大家喜好；
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前面已经讲了不同汤圆皮的做法，这里就只介绍我做的方式好了。220克糯米粉加30克澄面，没有澄面的朋友也可以不用，直接250克糯米粉就好，能做10个蛮大的汤圆。粉放大碗内，放一丁点糖和盐，搅拌均匀，水煮沸，稍微晾一下，不至于沸腾，然后倒入，约需要200毫升，但先倒入150毫升，用筷子搅拌，这样接触热水的粉会被稍微烫熟，没有接触到的是生粉，再逐渐加入剩下的水，揉成一个不沾手但偏湿润的面团。这样做的面团是有一点延展性的，比较容易包。如果还是不满意的朋友，还是建议揪一块放清水里煮熟，再放进生面团里揉均匀；
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揉好的面团用湿布盖着，待肉馅变硬后就可以包了。这个面团我刚刚好包了10个大汤圆；
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煮一大锅水，水沸后放入汤圆；
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放入汤圆前再揉一揉圆，轻轻放入，煮至汤圆浮至水面。如果担心熟不透的朋友可以放一次凉水再次煮沸。但即使我这么大个的汤圆也不需要再加水就已经完全熟透了；
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我为了拍照好看所以放了五颗一碗，但这个个头的每人两三个就够了；
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吃腻了甜汤圆的朋友可以试试这款咸汤圆。
