鸡蛋要挑选70克左右大的。小鸡蛋选三个。分离蛋白,放冰箱冷冻。
油,水和10克的细砂糖搅拌均匀。我这个乳化成了牛奶色。
玉米粉和低粉混合均匀过筛备用。
一次性倒入水油糖的液体中,一字法搅匀。
最后加入两颗蛋黄,搅拌成细腻的蛋黄糊。
从冰箱里取出边缘微微结冰的蛋白。加几滴柠檬汁或者白醋。用电动打蛋器分2-3次加入细砂糖搅打。打至干性小尖角状态。
取三分之一的蛋白放入蛋黄糊,用蛋抽翻拌均匀。然后倒回蛋白中,用蛋抽或者刮刀翻拌均匀。
放入洗干净,沥干水份的葡萄干。翻拌均匀。最后成细腻,浓稠的面糊。倒入六寸戚风模具中,有堆叠感。轻振几下。盖保鲜膜,防止水汽滴入。放入蒸锅中,中小火35分钟。(蒸锅中的水,提前烧开)
蒸好后,闷三分钟再掀锅盖。撕下保鲜膜,倒扣凉凉。
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