玉米粉葡萄干戚风蛋糕（蒸）

Name: 玉米粉葡萄干戚风蛋糕（蒸）
Ingredients: 25克玉米油; 克 （蛋黄糊10；蛋白25）细砂糖 10+25; （大个儿的）鸡蛋 2个; 克水或者牛奶 25; 克葡萄干 15-20; 25克低粉; 25克玉米粉

3 人做过这道菜

非常时期，低粉存货不足，玉米粉储备量大。想着消耗点儿玉米面。做了这款蒸蛋糕，没想到口感特别好！有玉米特有的清甜味道！我觉得比黑米糕啊，小米糕啊都好吃！最近一直在做！

用料

鸡蛋要挑选70克左右大的。小鸡蛋选三个。分离蛋白，放冰箱冷冻。
油，水和10克的细砂糖搅拌均匀。我这个乳化成了牛奶色。
玉米粉和低粉混合均匀过筛备用。
一次性倒入水油糖的液体中，一字法搅匀。
最后加入两颗蛋黄，搅拌成细腻的蛋黄糊。
从冰箱里取出边缘微微结冰的蛋白。加几滴柠檬汁或者白醋。用电动打蛋器分2-3次加入细砂糖搅打。打至干性小尖角状态。
取三分之一的蛋白放入蛋黄糊，用蛋抽翻拌均匀。然后倒回蛋白中，用蛋抽或者刮刀翻拌均匀。
放入洗干净，沥干水份的葡萄干。翻拌均匀。最后成细腻，浓稠的面糊。倒入六寸戚风模具中，有堆叠感。轻振几下。盖保鲜膜，防止水汽滴入。放入蒸锅中，中小火35分钟。（蒸锅中的水，提前烧开）
蒸好后，闷三分钟再掀锅盖。撕下保鲜膜，倒扣凉凉。
脱模