玉米粉葡萄干戚风蛋糕(蒸)

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非常时期,低粉存货不足,玉米粉储备量大。想着消耗点儿玉米面。做了这款蒸蛋糕,没想到口感特别好!有玉米特有的清甜味道!我觉得比黑米糕啊,小米糕啊都好吃!最近一直在做!

用料  

玉米油 25克
细砂糖 10+25 克 (蛋黄糊10;蛋白25)
鸡蛋 2个 (大个儿的)
水或者牛奶 25
葡萄干 15-20
低粉 25克
玉米粉 25克

玉米粉葡萄干戚风蛋糕(蒸)的做法  

  1. 鸡蛋要挑选70克左右大的。小鸡蛋选三个。分离蛋白,放冰箱冷冻。

    玉米粉葡萄干戚风蛋糕(蒸)的做法 步骤1
  2. 油,水和10克的细砂糖搅拌均匀。我这个乳化成了牛奶色。

    玉米粉葡萄干戚风蛋糕(蒸)的做法 步骤2
  3. 玉米粉和低粉混合均匀过筛备用。

    玉米粉葡萄干戚风蛋糕(蒸)的做法 步骤3
  4. 一次性倒入水油糖的液体中,一字法搅匀。

    玉米粉葡萄干戚风蛋糕(蒸)的做法 步骤4
  5. 最后加入两颗蛋黄,搅拌成细腻的蛋黄糊。

    玉米粉葡萄干戚风蛋糕(蒸)的做法 步骤5
  6. 从冰箱里取出边缘微微结冰的蛋白。加几滴柠檬汁或者白醋。用电动打蛋器分2-3次加入细砂糖搅打。打至干性小尖角状态。

    玉米粉葡萄干戚风蛋糕(蒸)的做法 步骤6
  7. 取三分之一的蛋白放入蛋黄糊,用蛋抽翻拌均匀。然后倒回蛋白中,用蛋抽或者刮刀翻拌均匀。

    玉米粉葡萄干戚风蛋糕(蒸)的做法 步骤7
  8. 放入洗干净,沥干水份的葡萄干。翻拌均匀。最后成细腻,浓稠的面糊。倒入六寸戚风模具中,有堆叠感。轻振几下。盖保鲜膜,防止水汽滴入。放入蒸锅中,中小火35分钟。(蒸锅中的水,提前烧开)

    玉米粉葡萄干戚风蛋糕(蒸)的做法 步骤8
  9. 蒸好后,闷三分钟再掀锅盖。撕下保鲜膜,倒扣凉凉。

    玉米粉葡萄干戚风蛋糕(蒸)的做法 步骤9
  10. 脱模

    玉米粉葡萄干戚风蛋糕(蒸)的做法 步骤10

小贴士

检验成功与否的标准就是,面糊浓稠,倒入模具有堆叠感。
可以放葡萄干,蔓越莓,红枣干等等。
糖放的并不多,不用减。
我这个是六寸模具的配方。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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该菜谱发布于 2020-02-06 10:51:02
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