红烧猪蹄

第一步：焯水。把猪脚洗净后凉水入锅，水烧开后再煮3～5分钟。捞出用凉水冲洗干净沥干水备用。

第二步：炒糖色。热锅凉油，抓一把冰糖放入锅内，如冰糖太大用铲子敲碎来，然后搅搅搅，直至糖全部融化并且有焦糖色。全程小火，不要用大火哦，大火很容易把糖炒焦会苦。

第三步：炒猪蹄。把沥干水的猪蹄放入炒好的糖色内，炒啊炒，多炒一会儿，放一勺盐（提前入味），陆续放入葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、草果，干辣椒直至皮有点焦黄。加两三勺料酒，一丢丢白胡椒粉，生抽、老抽、蚝油和一点点醋。炒至料酒挥发完了。（自己调节火的大小，不要太大火，香料会烧焦）

第四步：加入一壶烧开的水，再加一小勺盐。水开后再煮一会儿，然后放入电饭煲内炖，加几个切碎的小米椒和泡椒和一小块冰糖。大约煮了40分钟以后，再放入锅内大火收汁。加入一块豆腐乳，捣碎（没有可不放）。然后把汤汁收浓稠（怕粘锅，要翻翻）。根据颜色、咸淡自己调节（色淡了加点老抽、蚝油，咸了加点糖、醋，味淡了加点盐、酱油）