自制手工肉包

第一步和面，面粉和酵母粉一起放入盆中，一般是500克面粉➕4-5克酵母粉，然后分次倒入不烫水的温水，加水量到能把面粉搅拌成絮状，就可以用手揉搓。

揉面至三光，即面光，手光，盆光。（我偷懒了，哈哈哈，还差一点没光😛）

盖上保鲜膜开始一次发酵，我住在南方，室温发酵即可。

一次发酵检验，用手指沾取面粉，戳一下面团，洞口不变化不塌陷，就算发酵完成了。因为我都是晚上发面早上做包子，所以发酵好的面团放冰箱冷藏一夜，这步感觉挺重要的，低温冷藏大概差不多8小时左右。

早上起来用手心✋🏻温度揉下面团，让酵母恢复活性。然后加入细砂糖，食用油，一点点盐。白糖也可以，但是因为颗粒大不容易揉化，所以还是加细砂糖为宜。能用猪油最好，这样更香，盐一点点就可以了，我这一坨面团差不多1-2克。

继续揉面，分次少量加入面粉一起揉面。揉至不软不硬的触感，以及“三光”，手光，面光，案板光。这次为了口感不偷懒了，全光啦😝。这个过程大概也要20-30分钟。

揉好的面团开始二次发酵，盖上保鲜膜或者盆，保持湿度，室温发酵大概20-30分钟。

这是二次发酵好的面团，有条件的还可以再发一下，我这要着急蒸了，所以直接开撸。

排气。这一步也很重要，擀面杖擀平，充分排气。

开始出剂子。这一步也可检验二次发酵是否完成，面团切开的横断面没有气孔为宜。我的还是稍微有点。

擀面皮，开始包馅料。

猪肉白菜，鸡蛋粉丝，和糖拌肥猪肉。家里人比较喜欢这些馅料。

擀面皮技术就酱紫了哈，我是南方人，自学成才🤣🤣

蒸笼抹点油，这是白菜猪肉馅的。

鸡蛋粉丝馅。

水晶包。

冷水上锅蒸25-30分钟。我一般都是冷水上锅，冷水烧开的过程，正好可以让面团三次发酵，也不知道有没有道理。

出锅！

嘿嘿。

哈哈。

白菜猪肉～香！

牛魔王最爱的。

胖爹最爱的。

不油腻！

爆浆的猪油香味！

粉丝鸡蛋