一次醒发，又喧又软，荞麦馒头……

面粉和糖混合均匀。

将酵母粉倒入常温水搅拌均匀。

将酵母水慢慢倒入面粉中，边加水边用筷子搅拌，搅拌到没有干面了，下手揉搓。

拍了揉面手法的视频，要像搓衣服一样揉。一开始揉的时候会有点费劲。

慢慢的面团会越来越好揉，这样揉个十五分钟左右，会发现面团越来越软弹。
馒头是否暄软，揉面非常关键。一定要揉到位，但也不能过度以防面筋断裂影响醒发。

揉好后是这样一个光滑软硬适中的面团

把面团分成大约80克一份的小剂子，拿一个小剂子，边往里折叠边按压。

将面剂子表面揉光滑，然后像包汤团一样收口。

稍微整理一下形状。手掌握成空心托着面团来回划圈。这样操作是为了让面团更加的光滑

全部揉完，锅中放温水，蒸格垫上蒸纸或者纱布，放上揉好的剂子，盖上锅盖冬天醒发一个小时左右。根据季节温度的不同醒发时间也是有所不同。
等馒头明显变大，手指沾点干面按上去缓慢回弹，面团变得非常的轻盈，发酵就完成了。
大火蒸10分钟就可以了。

又喧又软，满满的麦香味。