秘制蔬菜高汤 | 无肉也鲜美

今天，我们隆重地推出这款蔬菜高汤！说隆重是因为它实在是太美味了。有必要得到大家的关注。

蔬菜高汤特别适合素食主义者或正在减肥的朋友。这道汤不但味道鲜美，口感丰富，而且营养价值极高，所以它更适合爱惜身体，重视健康的兄弟姐妹们。

怎样把蔬菜高汤做的和肉汤一样鲜美？

好的高汤关键是汤鲜味美。肉汤做到鲜美很简单：水和各种肉骨头（猪骨、鸡架、牛大骨或牛骨髓等）。而纯素的蔬菜高汤要获得可以和肉汤媲美的鲜味，需要以下五个关键食材：

干香菇：泡发的干香菇充满了浓郁的鲜美味道。干香菇可以说是鲜味之首，烹饪得当的干香菇口感堪比肉味。

烤过的大白菜：这是我妈妈在一家佛教餐馆里学到的一个秘密：她在那里吃到了最美味的素食面汤，问厨师们是如何制作出口感如此丰富的蔬菜汤。他们的秘诀是：加入大白菜，并且是烤过的。

干海带：干海带（kombu），是日式汤料理中经常用的一种提鲜食材。它含有丰富的天然谷氨酸，丰富了蔬菜高汤的鲜美口感。

白腐乳：可以根据个人喜好添加。发酵后的腐乳产生一种比豆腐更加丰富的口感。如果之前你没在高汤中加过白腐乳，绝对值得一试。

红白萝卜：这两种萝卜有它们各自独特的味道，也有互补的作用。广式煲汤经常会用到这两者的搭配。