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巧克力马卡龙

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过大年嘿的厨房  过大年嘿

用料  

杏仁粉 60克
可可粉 3克
糖粉 60克
蛋白 23克
砂糖 60克
水 18克
蛋白 33克

巧克力马卡龙的做法  

  1. 杏仁粉，可可粉混合均匀

    巧克力马卡龙的做法 步骤1

  2. 加入糖粉混合均匀

    巧克力马卡龙的做法 步骤2

  3. 加入蛋白，压拌成这样

    巧克力马卡龙的做法 步骤3

  4. 糖水煮至118度打发蛋白霜

    巧克力马卡龙的做法 步骤4

  5. 蛋白霜大概打到这种状态或者再硬一些

    巧克力马卡龙的做法 步骤5

  6. 第一次混合

    巧克力马卡龙的做法 步骤6

  7. 混合均匀

    巧克力马卡龙的做法 步骤7

  8. 第二次混合

    巧克力马卡龙的做法 步骤8

  9. 加入溶化了的巧克力混合

    巧克力马卡龙的做法 步骤9

  10. 第三次混合

    巧克力马卡龙的做法 步骤10

  11. 挤好待晾皮完成，冬季165--168度风炉18分钟，焖两分钟，夏季165度12分钟。

    巧克力马卡龙的做法 步骤11

  12. 凉透后夹馅密封等待回潮

    巧克力马卡龙的做法 步骤12

  13. 底部

    巧克力马卡龙的做法 步骤13

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该菜谱发布于 2020-02-06 15:42:29
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