番薯变身记——红薯饼

每次做点心前，我习惯先准备好全部材料，并把所有需要用到的餐具洗干净备用。这样操作起来事半功倍。因没有量称、量杯，份量只能按感觉与经验去做。
材料：半斤糯米粉、四条大番薯、适量的花生、白芝麻、白砂糖、少量面粉。

先将花生洗干净，再大火热锅，翻炒花生两分钟，让花生干身爽脆。

将花生切碎，加入熟白芝麻（三勺）、白砂糖（四勺），做成馅料。

将煮熟的番薯去皮，用勺子压成泥。

加入糯米粉（不要一次性加入全部，逐点加，比较好调控水份）、两勺白砂糖（微甜），加入适量的热水，用勺子搅拌（因用了热水，这时候用手搓粉会烫到手，但糯米粉只有用90度以上的热水，才能让糯米粉更加糯，口感更好）。

继续加入两勺面粉、适量的热水搅拌均匀。

这时候，红薯泥与糯米粉、面粉基本成型了，但还是有点粘手，这时候继续加入糯米粉，用手用力搓粉团，直到不粘手，这样的粉团就大功告成。

将粉团搓成条状，分成小团。

将每一小团搓成球状

用大拇指在粉团中间按压一下，用勺子放入馅料。

装好馅料后，封口，搓成球状，掌心一压，就是一个饼状。

15个番薯饼，足够孩子过足够嘴瘾。

大火热锅，下油关火，轻轻放入红薯饼。注意要先分开，否则粘在一起，影响颜值。

因家里没有平底锅，为了不让红薯饼煎得过火，孩子吃了容易上火，我采取四次冷热锅交替去控制火候，保持色泽。

秘方：
1、大火热锅，下油，关火。
2、放入红薯饼二分钟，再开火，调到最细煎两分钟，再关火。
3、将红薯饼翻身，静放两分钟。
4、继续开火煎两分钟，注意时不时将锅离开煤气炉，这样才不会煎焦。再关火。
5、将红薯饼再次翻身，静放两分钟。

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想吃好野，要有足够的耐心。否则番薯会变成黑炭。就是以上工序来回做三四次吧，直到两面微微金黄色，每块红薯饼不再互相粘在一起，这个口感是最好的。

慢工出细活，直到两面金黄色。

加入白芝麻，增加颜值。

只要控制好烹饪的时间与火候，番薯也会有颜值的。呵呵→_→

一道小食就这样做好了，配个绿豆糖水泄火，是一个很不错的下午茶。

煎的食物有点上火，配上一碗绿豆糖水，这样是否没有火🔥啦？