“时间给答案” ▏青梅酒

挑梅子。

好的梅子，是美味梅酒的灵魂。如果网购，记得确认卖家有冰袋，包装仔细。挑梅子时，有严重雨斑、霉坏、虫眼、掐痕的坏果，全都要扔掉。这样严格筛选后的梅子，泡出的梅子酒，才能最大限度避免杂味。

去蒂。

泡酒之前，梅子底部的蒂结去不干净，泡出的梅子酒会生涩难咽。只需向下轻轻一挖，再向上一挑，就能去得干干净净。

杀青。

撒上大量盐（粗粒盐效果更佳），用力揉搓，去除梅子表面茸毛的同时，也能去除一部分涩味，如此泡出的梅酒，入口才更顺滑。也有人杀青完成后，在用饱和盐水浸泡两个小时。

冲洗、风干。

杀青过的梅子，在用流水下冲泡一阵。

建议是放在通风处，晾上一天。

如果想走捷径：用厨房纸吸干水分，再继续……风干两小时。千万不能拿着吹风机对着吹，小心长杂菌。

扎孔。

有的人选择扎孔，认为会让梅子风味加速析出，有的人不扎孔，怕缩短梅酒保质日期。

网上常见的“一层冰糖一层梅子”，拍照是很好看，但是高浓度的糖会使梅子脱水，浸泡后会让梅子长出皱纹。所以为了维持梅子的圆润，可以在静置三个月后，再分次加糖。不过，非外观强迫症者和做石榴酒的小伙伴就不用考虑这一点了。

烧酒是日式梅酒的经典选择。根据网上梅酒大师的建议挑的一款麦烧酒。
清酒选择了便宜还好喝的的红竹梅。