烧卖

准备材料，糯米建议最好选用圆糯米，提前泡一晚上，或上午泡下午做也可以，香菇，木耳都是提前泡好，洗干净备用，因为家里没有猪肉了，特殊时期出门买不方便，所以就用了鸡肉+虾仁，一般建议用猪肉，3分肥7分瘦最好

准备所有食材的时候就将泡过的糯米沥干水

提前将调料准备好，我大概放了5勺生抽，3勺酱油，3勺蚝油，少量白糖，白糖是用来提鲜的，放一点不会很甜，每个人可以根据自家口味增减这些调味料，将其搅拌均匀

将香菇、木耳、胡萝卜、洋葱切细丁，将肥肉和瘦肉分开切，都切成切丁，不用躲成泥，小丁的肉吃起来更有满足感，我全是用绞肉机分别把所有食材切碎的，相对手工会细些

全程都是小火，开始制作了，如果有肥肉，这一步是用肥肉熬猪油，熬出的肥肉渣也放里面会很香，没有肥肉，也可以直接用猪油，我是直接用猪油，油热后，加入洋葱，小火慢炒，这一步很关键，需要不停的翻炒洋葱，不然容易粘锅，

将洋葱炒到如图的样子，可以闻到很香的味道

加入胡萝卜碎，炒至胡萝卜变软

同时加入黑木耳和香菇，翻炒1分钟左右

加入瘦肉，我这次是放的鸡肉和虾肉，撒一点十三香粉

将所有食材翻炒均匀

倒入沥干水后的糯米

倒入提前准备好的调味料

将所有材料、调味料都搅拌均匀，即可关火

蒸锅里放上一层纱布，然后将上一步炒好的烧卖馅倒入蒸锅里，我用的电蒸锅

将纱布四边的角稍微系一下包住所有馅料

水开后大概蒸20-30分钟，蒸过后的馅料倒入另一个盆中放凉，如果喜欢糯米粘粘的，可以蒸久一点，这次我蒸得比较久，糯米很粘，发现家人并不太喜欢，他们还是比较喜欢颗粒感的烧卖

自己和面擀皮做烧卖皮，烧卖皮就是在饺子皮的基础上再擀大擀薄一点就可以了

在包烧卖之前，戴一次性手套现将已经放凉的烧卖馅揉成一个个糯米饭团备用，糯米团的大小根据自己擀的皮的大小而定，这样包烧卖就轻松

包好的烧卖可以直接上锅蒸，水开后，蒸5分钟左右即可，剩余的烧卖可以直接冻起来，下次吃的时候直接蒸，冻过的烧卖需要蒸10分钟左右