肉松卷 记录贴

1、蛋白蛋黄分离。蛋白盆要无水无油。
蛋黄里加入盐和玉米油充分搅拌，成乳液状态。
2、加入牛奶搅拌均匀。
3、过筛入低筋面粉，⚠️画Z字搅拌至干粉消失。⚠️不要过度搅拌，避免出筋。
面糊如同流动的液体一样。

4、打蛋白！
中速打出粗糙大气泡，放入1/3糖。
中高速打出细腻的小气泡，放入1/3糖。
中高速打出明显纹路，放入最后1/3糖。
换低速，打出弯钩，出现弯曲的尖角。
想要嫩一点的蛋糕不要打的太硬了。
半固态就是湿性发泡。
5、挖出1/3蛋白霜放进蛋黄糊里，⚠️用翻拌法和切拌法适当搅拌
6、搅拌一下（蛋白蛋黄不均匀也没事）就放入2/3蛋白霜里（不要直接覆盖，会消泡），继续用⚠️翻拌法和切拌法，这次要搅拌均匀！
⚠️这个面糊用胶铲舀起来会是流动性的滑落。（像鸡蛋饼的那种糊糊）不要粘的固体！

⚠️这时候要预热烤箱了，大概预热7-10分钟。烤140度22分钟！
7、烤盘刷上一层油！面糊从⚠️20cm高处倒入烤盘中！面糊自己会流到四面八方，等稳定了就从高度震下烤盘，多震几下，可以震出气泡，把气泡抹匀！
8、放入预热好的烤箱里！观察上色和爆裂！爆裂或者上色太深的话就调低温度。
反正烤20分钟以上就可以。
9、拿出来晾一会，手可以摸的温度了。拿出来的时候上面放一张硅油纸！面上抹沙拉酱和撒肉松。⚠️离我们远的那一边多放点肉松！
10、拿出一个擀面杖，从离我们远的那一边开始，卷起来，速度要慢要紧。最后接头要压在下面。前后放上重物，把卷挤在中间。放置一会，即可打开！切开装盘。两边抹上沙拉酱和肉松就好啦！