酸汤菜肉馄饨

面粉1斤，放入盆中。

食盐2.5克，倒入面粉中，拌匀。

面粉里打入一个鸡蛋。

水180克。

逐步把水倒入盆里，用筷子或刮刀拌匀。然后揉成面团。

用湿布盖住面团，醒一下，同时开始准备馄饨馅。

拿两个小碗，分别放入一小撮花椒和切成丝的葱姜，放入适量盐。倒入温水，泡一会儿，制作花椒水和葱姜水。同时准备其他食材。

小油菜一袋，大概350克，洗干净，放加入食盐的开水里焯一下。

捞出小油菜过一下凉水，捏去多余水（不用太干），切碎。（尽量碎一点）

金针菇一小包，去掉根，洗净，焯一下水，控干（一定要控），切碎。（尽量碎一点）

七分瘦三分肥的黑猪肉馅，按照方子里的馄饨皮量，200克就差不多了。（我用的肉是一袋300克，就全放上了。包完还剩了约三分之一馅）。放入2勺生抽、1勺蒸鱼豉油、1勺香油，顺一个方向拌匀。用小勺逐步放入花椒水、葱姜水，顺同一个方向搅拌。一边放，一边搅拌，感觉有一些阻力，比较粘停下来。（不要水太多了，因为青菜可能还会出水。）

放入切碎的青菜和金针菇，顺同一个方向拌匀。如果感觉太干，就再放点花椒水和葱姜水。（馄饨馅要比饺子馅干一点）

把拌好的馄饨馅放入冰箱。这时候面基本也醒了二三十分钟了，拿出面分成四块，开始擀馄饨皮。

尽量擀薄一点，能看到案板的刻度，有点透明。

把擀好的面切成长条，撒点手粉，去掉不规则部分，摞起来，切片。（图片上这个厚度还是有些厚，爸爸后来又补了几下，感觉还是薄的好吃。）一块面大概能切40多个皮。

按你自己的方法包起来吧。

汤锅里放入半锅水（水不要太少，还要冲酸汤），开火，开始准备酸汤。切碎的葱、蒜、香菜和一块紫菜放入碗中，倒入适量生抽、陈醋（大概2：1）和香油、盐。

水开下馄饨，滚到馄饨浮起，看起来亮亮的，就差不多了。（中间可以打两三次水。）

把滚烫的煮馄饨的水舀入放好调料的碗中，半碗。（一定要趁水滚着舀出，才能冲出调料的香味，葱蒜也基本半熟不会太辣）关火。

盛出馄饨，大功告成。两个娃娃都回了两次碗，酸汤也喝得一滴不剩。这个量刚好够我们一家四口吃。