中筋面粉 | 400g |
蒜 | 1头 |
八角 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
五香粉 | 3g |
白芝麻 | 10g |
醋 | 适量 |
辣椒面 | 20g |
盐 | 3g |
芹菜叶 | 适量 |
黄瓜 | 一根 |
木耳 | 适量 |
黄花菜 | 适量 |
红萝卜 | 半根 |
我们三个人,准备了400克面粉。
开始洗面。分次加水,不停揉面。盆里的水水会越来越多。
揉面团会产生很多面水,过滤后倒入另一个盆中。
这样反复洗,直到面团盆里的水洗完不发白无面粉颗粒且变清澈为止。
过滤后的面水,放到低温处沉淀四个小时左右。
刚才洗好的小块面团就是面筋了,接点水泡起来。
在面水沉淀的同时,开始准备配菜和调料。蒜洗干净切碎。
准备辣椒,放入辣椒面,五香粉,八角,桂皮,盐,白芝麻。
热锅烧油,然后响油泼辣椒和蒜。这是做好的辣椒。
蒜泼油后倒入白醋。这是做好的醋汁。
木耳、黄花菜泡发切丝焯水,红萝卜、芹菜叶切丝焯水,黄瓜切丝,上述食材处理好后摆盘备用。
四个小时后,面水已沉淀好。可看到明显的分层。
倒掉面水上的清水,留下浓稠状的面水,盆底会粘有不少面粉,多搅一搅,让面水均匀一些。
电饼铛预热后,刷油,开始烙面皮。
不要着急翻面,等面皮明显回缩时再翻。多翻几次面,熟透后就可以出锅了。
在我烙面皮的同时,我妈已经将洗好的面筋上锅蒸了。蒸20分钟即可。出锅后裹上厨房纸,压个盛水的盆子,排出面筋里的水分,口感会更好。处理好的面筋切片备用。
面皮切成宽一公分左右的条,放入面筋、配菜、辣椒、蒜汁。看着很不错。
拌一下,开吃!