葱卷（香肠葱卷）

面粉里放入酵母，用温水分次加入，揉成面团（如图盆光、手光、面光）。其实括号里的三光区间是很大的，面团揉着手感有点硬的话，可以分次少量继续加水，感觉面团柔软为止。（就是在三光的基础上尽可能让面团柔软，这样蒸出来的葱卷才松软好吃。）

盆子上盖保鲜膜发酵。现在冬天，可以将盆子放入温水中加快发酵速度（切忌水温不能太高，不然底部的面粉容易烫熟）。1小时左右，面团发酵至两倍大，手按压面团中间无回弹即可。

面团发酵时，处理切细葱花和火腿肠（不喜火腿肠的可以不加）。
葱花里可以加一小搓（一丢丢就可以）食用苏打，捏拌均匀，这是葱卷蒸熟后葱叶不变色的重点。

在案板上撒面粉，将手掌根部揉搓面团排气。
我揉了5分钟左右，时间长点比较好。

用擀面杖将面团擀薄，比一元硬币厚度厚一点点（擀面时一定在下面多撒粉，不然容易粘）。
用刀裁成方形。

刷油，撒细盐、葱花、火腿末（不喜火腿的可以不撒）。

面粉不好演示，我用折纸的方法进行演示，将面皮如图折好。
图一，是其中一边往另一边折
图二，是两边分别往中间折，都是折三次。

用刀将卷好的面团切成3厘米左右宽度的段子，两两叠在一起，用筷子在中间压一下。

拉长，旋转一周再头尾捏合。（敲重点：不是拉长后捏合，是拉长后其中一头旋转一周再捏合）
也有方便的做法：上一步步骤（筷子压好），不用拉长，直接把两头藏在下面即可。

锅里放水，蒸笼上刷油，将葱卷放入，盖上盖子二次醒发20分钟。

开火，蒸20分钟关火，闷3—5分钟，完成。
因为放过小苏打，葱叶是碧绿的哦。