法国老面黑芝麻糊吐司【吐司系列】
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人做过这道菜
阿丽莎呀莎
用料
| 老面部分 | |
| t55 | 33克 |
| 水 | 22克 |
| 盐 | 0.5克 |
| 干酵母 | 0.5克 |
| 主面团 | |
| 高粉 | 237克 |
| 鸡蛋 | 43克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 牛奶 | 146克 |
| 炼乳 | 10克 |
| 盐 | 3克 |
| 无糖黑芝麻糊粉 | 40克 |
| 鲜酵母 | 15克 |
| 黄油 | 20克 |
| 叶子花糖 | 33克 |
法国老面黑芝麻糊吐司【吐司系列】的做法
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提前准备法国老面，将老面部分所有食材混合均匀，冰箱5度冷藏发酵17小时，如果时间有限可以缩短发酵时间，呈蜂窝状即可使用；
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把除黄油外包括55g老面倒进搅拌桶；
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搅拌到延展加软化的黄油；
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出手膜
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测面温，夏天要控制在26度以内，冬天测出温度过低，延长发酵时间并且在中间发酵过程中翻一次面。
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取出滚圆后，在28摄氏度，75%湿度的环境下发酵。
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一发到二倍
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手指沾面粉戳孔不回缩即可
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一发结束，排气整理。将面团分割成250g每个的重量，滚圆松弛10分钟；
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擀成牛舌状
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左右叠起来
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直接还卷起来
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放进模具，二发35度，75%湿度发酵60分钟左右，达到9分满即可。
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上火180度，下火190度，烘烤30分钟，中途盖锡纸。
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好吃😋
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好看～
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排气要彻底一点哦，不然会像偷懒的我出现不均匀的洞洞，不过不影响美味～
小贴士
1、没有t55用普通高筋粉；
2、新手预留15g牛奶；
3、发酵时间不是死的，看你面团状态；
4、无糖芝麻糊的味道非常香，全部用牛奶制作奶香味浓郁，不会很甜，属于老少皆宜的口味。
2、新手预留15g牛奶；
3、发酵时间不是死的，看你面团状态；
4、无糖芝麻糊的味道非常香，全部用牛奶制作奶香味浓郁，不会很甜，属于老少皆宜的口味。
