鸡大胸肉 | 2小块或一大块 |
胡萝卜 | 1根 |
青椒 | 1个 |
清水笋丝(不放也行) | 一袋 |
干香菇泡发 | 5朵左右 |
郫县豆瓣酱 | 2-3大勺 |
葱蒜 | 比例1比2,蒜多,大概2大瓣蒜 |
番茄酱(放不放都行) | 0-3勺 |
料酒 | 少许 |
老抽 | 调色用少许 |
生抽(不放也行) | 最多半汤匙 |
醋 | 3-5勺 |
淀粉 | 适量 |
糖 | 3-4勺(看口味) |
鸡肉推拉刀片薄片,顺纹切丝,放少许白胡椒盐水淀粉抓一下。胡萝卜,青椒切丝,香菇泡发后切丝。葱蒜切末。我这次放木耳了,懒得写了。。。
鸡丝油温6成左右下锅划开,出锅前把青椒胡萝卜笋丝断生,一起盛出备用。
热锅凉油,小火把豆瓣酱煸出红油,下葱蒜香菇爆香,放糖,如放番茄酱现在放。
放入滑过油的食材大火翻炒,分别烹入料酒,老抽,醋,保持一直大火爆炒,别塌锅。
最后水淀粉收芡出锅。