凉皮（水洗版）超详
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人做过这道菜
益生君光合作用
我是地道山西人，在我们老家凉皮叫面皮，其实都一样，只是叫法不一样，料有两种做法，一种是稠糊状的卤汁，一种是汤水料，都很好吃，看个人喜爱
用料
| 高筋面粉 | 400克 |
| 常温水 | 半碗 |
| 盐 | 2克 |
| 玉米淀粉 | 2克 |
| 酵母 | 2克 |
| 橄榄油 | 适量 |
| 调料 | |
| 花椒、香叶、桂皮、豆蔻 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
| 盐、鸡精 | 适量 |
| 香油 | 适量 |
| 醋、生抽、老抽 | 适量 |
| 蒜 | 两瓣 |
| 麻酱 | 2勺 |
| 黄瓜或豆芽 | 适量 |
| 芝麻碎或花生碎 | 适量 |
| 辣椒面、菜籽油、盐、芝麻，香叶、八角、香菜、葱 | 适量 |
凉皮（水洗版）超详的做法
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高筋面粉盛入盆中，放2g盐和2g淀粉，加凉水和面，软硬适中即可（没有高筋面粉用普通面粉也可以，多加点盐）
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醒面半小时后加清水开始洗面，洗三次左右，水不用太多，如图量
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洗好的面水过滤倒入干净的盆中
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沉淀4小时以上，晚上做好放到第二天早上做也可以
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最后洗完的面筋是这样的，软糯，有弹性，没有硬面疙瘩，一定要有耐心洗
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觉得没洗干净可以继续在水里冲洗一下
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加入酵母
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把酵母充分揉到面筋里，一定要揉匀
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盖保鲜膜或者盖子，发酵2小时以上
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冷水上锅蒸40-50分钟，中小火，蒸好的面筋会膨胀
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蒸好的面筋可以明显看到气孔，切块备用
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沉淀好的面水，水面分离，把清水慢慢倒掉
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剩下非常稠的面糊，搅拌一下，加入半碗清水（看面糊多少水适当加量）
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搅拌均匀的状态
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准备一个大盆接凉水
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准备一口锅烧热水，能放进罗罗就可以
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罗罗刷油，油不要多
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刷好的状态
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两勺面水厚度适中，不要太薄
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直接把罗罗放水面上，中小火上锅盖盖蒸2分钟左右
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凉皮起大泡出锅，火不能太大不能太小，时间过长会裂
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出锅立刻放凉水待凉皮冷却（别急的揭）
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冷却刷一层薄油，慢慢溜边揭下
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很有弹性
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放碟里
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蒸完后如果罗罗上粘了面，就洗洗，把水擦干再做（会裂）
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这个是罗罗上油刷多的后果，蒸好会冒油点（这样不太好）所以要薄油就可以
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香料放水中煮20分钟左右，把水倒出
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加盐、鸡精、生抽、老抽、醋、香油，入口发咸为正好
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辣椒面、芝麻、盐放入耐热的碗中搅拌均匀，烧油炸香八角、香叶、葱、香菜，各1个即可，葱一小节，然后把油分次倒入混合好的辣椒面，边倒边搅拌，辣椒油就做好了
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黄瓜切丝，蒜切末用凉水浸泡，麻酱用热水泻一下，料汁就准备好了
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面皮里可加入花生碎，或者把芝麻用擀面杖碾碎的芝麻碎，喜爱豆芽的可以适量放，根据口味调入面皮就可以开吃了
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成功的口感，Q弹爽滑有嚼劲
小贴士
1、最好用高筋面粉，中筋面粉多加盐，调好面糊后撒入一小勺碱面，防裂，低筋面粉不可以做凉皮
2、刷的油用无味的，或熟油
3、喜欢稠的卤汁，在熬好香料水（参考步骤28）捞出香料勾芡成糊状即可
2、刷的油用无味的，或熟油
3、喜欢稠的卤汁，在熬好香料水（参考步骤28）捞出香料勾芡成糊状即可
