手工凉皮
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人做过这道菜
薰衣草的私厨
用料
手工凉皮的做法
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面粉用筷子温水搅拌成絮状，在揉成面团
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活好的面团醒15-20分钟，加水洗面
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洗到水比较浓稠，把水倒入其他盆里，继续加清水洗反复几遍
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洗到水变清就可以了
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洗好的面筋加酵母揉匀醒15分钟，上锅蒸20分钟出锅晾凉备用
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洗好的面水最好过滤一遍，在把洗面的水放置4个小时以上等面和水分离，把上面的清水倒掉（我是前一天晚上洗完面放冰箱冷藏的）
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面浆里面加一下淀粉，搅拌均匀这步不可省
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锅里烧水找个平盘刷油
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锅里加水烧开，平盘刷油加一勺面糊转一下，放锅里蒸大概2分钟左右
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变透明状鼓大泡就好了，用夹子把盘取出放凉水盆里过一下，这样才好把凉皮揭下来
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重复上面蒸的步骤一张一张蒸好
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把凉皮切成条，黄瓜丝，切好的面筋，放蒜水，调料水，陈醋，白醋，糖，盐，油泼辣子，麻油，芝麻酱用水调稀，花生碎一起搅拌均匀
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拌好的凉皮就可以吃了
小贴士
蒜水：大蒜最好使用捣蒜器捣碎加水
调料水：花椒、大料、香叶，十三香加水煮一下晾凉就可以用了
调料水：花椒、大料、香叶，十三香加水煮一下晾凉就可以用了
