自贡菜：莴笋炒兔

兔子切小块，大拇指大小左右，莴笋切小块，和兔肉差不多大就行，泡椒泡姜小米辣剁碎，子姜切丝、二荆条切筒（这次没买到子姜）

油热了（比平时炒菜多点），放盐，下兔子，翻炒变白，放泡椒泡姜，翻炒，放豆瓣酱小勺子两勺，翻炒，放一锅铲料酒、一锅铲醋。

把兔肉拨到周围，在中间汤汁处倒入莴笋，把兔肉铲到莴笋面上，覆盖住莴笋，烧一会儿，让莴笋入味。

有个2分钟左右（我喜欢脆的，不行用锅铲戳一下莴笋看熟了没），面上放入二荆条筒和仔姜丝小米辣，等个几十秒开始翻炒（你要确定莴笋已经入味），放少量花椒面（家里没花椒了，花椒适合最开始热油的时候放）和味精，起锅。