高筋面粉(金象) | 300克 |
酵母(金燕) | 3克 |
砂糖(幼沙糖) | 40克 |
盐 | 5克 |
冰牛奶 | 120克 |
冰水 | 70克 |
全蛋 | 30克 |
黄油 | 25克 |
装饰用材料: | |
马苏里拉芝士碎 | 适量 |
香葱 | 少许 |
蛋黄酱(亨氏) | 适量 |
肉松 | 少许 |
白芝麻 | 少许 |
面包体除黄油之外的所有材料,放入厨师机,搅打到面团扩展状态,能拉出比较厚的膜来,这时可以放入室温软化的黄油
继续较揉,直到拉出透明的有伸展性手套膜来
将面团滚圆放入容器中,放到温度32度,湿度75度的环境下进行发酵
面团发至两倍大,手指蘸面粉,戳一个洞,洞口不回缩不塌陷。
面团平均分为65克一个滚圆盖上保鲜膜,松弛20分钟。(冬季拿到温暖处松弛)
拿出一个面团擀成牛舌状
将面团翻个面光滑面朝外上面铺上肉松挤上蛋黄酱
卷起来,收口处捏紧
全部整好型隔开距离摆放,再次拿到温度35度,湿度75度的温度下进行第2次发酵
家里没有发酵箱,可以用烤箱来发酵
我的配方里有写方法,可以去看一下
发酵至两倍大,用手指点一下,能够立即回弹
给面包进行装饰,首先将蛋黄酱依次挤在面包体上,撒上提前切好的小葱,上面再撒上马苏里拉芝士碎,最上面再挤上蛋黄酱,撒上白芝麻
烤箱预热上火190,下火180度中下层
上火190度下火180度22分钟,具体根据上色情况来定
出炉一股浓香的香气飘来,
瞧马苏里拉芝士碎还有拉丝呢
趁热赶紧吃一个