煲潮汕海鲜粥的几个要点

备料1：冬菜，芹菜切粒，芹菜叶切丝

备料2：解冻的鱿鱼仔、带子肉、虾仁，用纯水最后漂过，沥干水份，加入拍开的长葱和姜片。新鲜海鲜的当然更好，也可换其他海鲜品种。

备料2.1：先用色拉油、胡椒粉、鸡粉腌制，待粥煲开5分钟才调入盐、几滴料酒和一点蕉芋粉，盐可以多加些，粥可不放盐，这样可以让海鲜保留较多一点咸味，咸鱼淡肉在海鲜一样适用。

用1：10~13的米水比，加点油煮粥，本例用五常米，水开后需时15分钟，其间要不断搅拌，这是关键，不停的搅拌，可以让米的淀粉与纤维快出磨出和析出，在短时间煲出广府粥的细滑、软糯、绵长。煲好后还可加入开水调整粥浓稠。

煲好白粥，一并倒入芹菜、冬菜和挑出葱姜的海鲜，可根据作料的多少选择熄火或留火煲一下，本例海鲜较多，留火小煮半分钟，让海鲜熟而不老。

舀出上碗，放上芹菜叶丝，完成。生的芹菜叶，甚为芳香，没有苦味。当然也可根据个人喜好放入芫茜。

粥、海鲜，就着生芹菜叶丝食用，美味无比。