香肠金鱼卷馒头(含揉面手法)

将【酵母、细砂糖、37℃水A】搅拌均匀静置5分钟后，根据"酵母糖水"情况适量『分3次』倒入【面粉】盆里用筷子搅拌成面疙瘩，再和面成团即可（这步不用过度揉面）。

盆盖上保鲜膜醒面醒10分钟，                            （注意：此时的面团内部湿润度适中、但『表面偏干不怎么粘手』）。

双手心和案板上抹点面粉(防沾)后取出面团，                                                      按↑图"搓衣手法"每面按『左前、正前、右前』三个方向搓出去再收回为一遍，                                                          正反两面『各』搓5、6遍。

再按↑↓图"揉棍手法"揉面：揉成长棍后对折搅成麻花状、再揉成长棍，                                            反复10遍左右。

揉面期间，如面团表面稍干，                                则可沾取【水B】整条抹面后再继续揉。

直至表面〖光滑润泽〗再成团（此时的面团已经『彻底不沾手』更不会沾台面、且手感柔软）。

擀面杖擀平摊薄。

面上均匀抹【油】后4折，再翻揉面团几次至油面混合均匀、表面光滑。

擀面杖再次擀平后卷起。

匀切成6块，每小团约42.3克。                            (处理手上这一小团的时候，其他5块记得拿保鲜膜盖好，不然轮到处理的时候会变干裂。)

每块搓圆后擀成椭圆形面饼，                                饼面如↑图左右对切5刀。

把【香肠】放在饼面上中央，如↑图对折露尾。

如↑图捏尾切纹 → 铺油纸上烤盘发酵20分钟 → 水开上蒸锅(蒸盘需刷油或铺油纸)，蒸15分钟关火再闷5分钟出锅 →【番茄酱】点缀鱼眼鱼尾。