自制凉皮

1.凉水和面，先用筷子搅拌成絮状然后揉成光滑面团，面团揉好以后放在盆子里盖保鲜膜醒面30-40分钟，期间可揉2-3次面团，这样面的弹性会更好。2.面团醒好以后找一个大盆装上水进行洗面，揉搓就可以，如上图。

洗面到最后剩下的是面筋，洗好的面筋水是清澈的，一点乳白色也看不到。

面筋洗好以后加少许盐揉成团放在笼屉里蒸，开锅15分钟以后蒸熟，然后切块。（备注：有人建议放泡打粉、面碱，但是我家里没有所以没放这些，整出来的口感也是不错的。）

洗好的面粉水沉淀4小时左右，沉淀好以后将上面的水倒掉，只留下沉淀好的面糊，此时加4勺玉米淀粉、少许盐调匀。

然后找一个平底容器，抹油，（防止不好脱盘）倒入适量面糊，不要太多，然后隔水蒸到表面冒泡就是熟了，端出来隔冷水降温脱模即可。

加上香菜、蒜酱、麻酱、油泼辣子（疫情期间实在买不到辣椒面，买的辣椒丝做的）盐、醋、香油、面筋、鸡精拌匀。

家常做法，疫情期间在家做着吃还是挺好的。大家可以试试。