色香味俱全的冰糖炖猪蹄

猪蹄切块洗净，加适量料酒腌半小时。

千万不要焯水！（不焯水肉更香，红烧肉同理。）如果担心血沫可在第一步用清水泡或洗去血水。

生姜切片，和八角、香叶、适量冰糖放一起。

锅内倒少量油预热，倒入生姜八角香叶冰糖，放入猪蹄翻炒，然后调小火熬化冰糖，至糖颜色变深后，加少量生抽、少量料酒，大火翻炒。

图为翻炒结束后的猪蹄，糖变色后有上色效果。

转移到炖锅（可能高压锅会更容易炖烂但我没有，摊手），加少许醋、较多量料酒和少许开水（酒三分之二，水三分之一，总量不要多，不必淹没猪蹄），盖上锅盖，开中火炖。

汤汁量如图。每隔一段时间翻一翻，补充开水（注意一定是开水！不要用冷水！红烧肉同理。）至于为何不一次性加够水炖：因为这样会始终保持汤汁在比较浓稠而不是稀薄的状态下炖，比较容易入味。

盖上盖子，炖炖炖。水蒸气也有蒸熟的作用。时不时翻一翻，补点开水，补点料酒，保持汤汁浓而不干的状态。（主要也节约调料，如果完全为了追求效果当然也可以水量+调料都加倍）。

注意快接近炖的后半场时候不要再加料酒，因为要让料酒的酒精挥发完全需要时间，否则会有酒味。

猪蹄有人喜欢筋道有人喜欢烂，取决于炖的时间，丰俭由人，自由调配。

炖好以后，开大火收汁，同时翻炒让猪蹄裹上浓稠的汤汁，装盘，开吃。