洋葱糖心蛋

食材准备：
①洋葱切碎，备蒜末、香菜。
②鸡蛋不需搅拌太充分，加入生抽、盐、少量花生油混匀。

入油爆酸，加入洋葱炒约2min，待洋葱熟透后加入蛋液

进入最为关键的Step3：
全程通过倾斜锅的不同角度（运锅），调整局部受热部位，从而让蛋液凝固，每个角度大约停留10s，铺出适当厚度。
Tips：不用锅铲，通过运锅从而较准确把握熟嫩度，一般而言，以蛋上仍然有轻微波动感为停止标准。

此时可见鸡蛋上仍然轻微波动感，关火，撒入香菜，盖上锅盖焖30s左右，即可出锅。