特别适合孩子吃的牛奶馒头

1.面粉（根据你家人口和食量来。我基本每次一斤半左右的面粉，做差不多50个小馒头，差不多三天吃完。蒸好的可以冷冻起来，想吃的时候直接上锅蒸热）
2.牛奶（根据面粉量和不同面粉的吸水量。不要问我克数，我也不知道，我都是根据手感）
3.酵母（5g左右）
4.白糖（我差不多用了50g，根据面粉用量和自己口味，这个量能吃出甜味，不喜欢甜的可以不加，或者少量，加入少量的糖，有助于酵母的发酵）

1.干面粉➕白糖+40度左右的温牛奶（不要太烫，也不能凉的，不然蓬松，软度不好）
2.根据面粉洗水量，少量多次的加入牛奶，用筷子搅成面絮，看到没有干粉成坨后，用手揉面（不要一次加很多牛奶，尤其是新手，也不要开始用手揉面，会粘到你怀疑人生）这一步不要➕酵母！切记！

混合好后，用手开始揉面。不用太光滑，这一步不要➕酵母。留出少量温牛奶，下一步化开酵母使用。

洗衣服式揉面（揉面一般交给老公，这是个体力活），如果用面包机，不要揉太久，不结块就行。

揉成这样即可，不用太光滑，盖上保鲜膜，让它松弛一下（半小时左右）

面团取出，加入用少量温牛奶化开的酵母，开启死命揉面模式（我没用面包机，我喜欢手揉面的感觉，一定要把面团揉成光滑无气孔的样子。如果太粘手，可以在案板和手上抹少量干粉，最好不加，这个多做几次在开始调和面粉和牛奶的比例时能很好掌握。

揉好准备发酵的面团。揉面真的很重要！一定要有一大把的耐心，它取决于你成品的光滑度以及内部组织和口感。（我这个量，差不多可以发两个这么大小的面团。分开揉面，每个差不多500下）这一步也可以改为冰箱冷藏发酵一晚上，第二天早上拿出来常温放半个小时，在开始揉面。

面团发酵成差不多两倍大，用手戳个洞，不回弹，面团内部组织成蜂窝状，证明发酵好了（不要过度发酵，会酸）

取出面团，再次开启洗衣服揉面方式，给面团排气，继续整成光滑的长面条团（面团切开后，中间无气孔）我不喜欢整形，直接用面包刀切，大小随意，我做的大小方便孩子吃（这种大小大人一次5—6个，我儿子差不多一次3-4个）

蒸锅铺上蒸格纸，没有撒点干粉（一定要把锅擦干，免得很粘）
把切好的馒头坯子放上蒸锅，一定留有空隙，不然都粘到一起了！

上锅，盖上锅盖，差不多再发酵20-30分钟，大火蒸上气，然后中小火再蒸个5-8分钟，根据馒头大小，大点的蒸个差不多12分钟就好了（这一步也可以把它盖上保鲜放冰箱冷藏发酵一晚上，第二天上锅直接蒸，两种口感效果一样，只是为了怕有的时候来不及。）

蒸好的馒头关火，不要马上开盖子！面团会回缩，关火后，再静置5分钟左右再开锅盖。（多么美丽的馒头）太香了！

成品，无滤镜。表皮非常光滑，也不会开口炸裂。

必须起皮，我经常出锅后，空口吃四五个。。。

感受一下松软度。非常合适！

同样方法做的红薯馒头。（下次再出个详细的红薯馒头做法）

同样非常漂亮。步骤有所调整，下次再写，就欣赏下吧。

同样原片无滤镜，再感受下吧。

组织很细腻。

一家三口的早餐。