家常菜之酸菜鱼

黑鱼洗净，鱼肚两面从尾部往前沿着鱼脊骨片下，忘记拍照片了。
这个时候可以烧壶开水备用。

片鱼片，关键在于刀，使劲磨，刀一定得锋利，否则片到最后估计你连鱼带盆都会想一起丢掉！第一次片，片的跟狗啃的一样不要紧，多练几次就成功了。如果买鱼的地方能片好就直接片好能省很多劲儿！
片好后用啤酒，盐和胡椒粉腌制几分钟用清水洗净。
控干水分，再倒适量啤酒，盐和胡椒粉，顺时针或者逆时针搅拌，注意方向一定是转圈圈，直至盆里面没有明显液体，再加入适量淀粉，还是继续转圈圈，直至均匀。

鱼头和鱼骨也用啤酒，盐和胡椒粉腌制几分钟，再用清水洗净。
再加入适量啤酒，盐和胡椒粉继续腌制。

接下来利用腌制的时间，我们来处理洗净的酸菜。
切断，起锅炒干水分。锅里不用倒油，直接倒进去炒就行了。差不多了盛出来备用。

起油锅，放入姜蒜，（辣椒，泡椒会吃辣并且也有的话就放），爆香后倒入刚刚炒干水分的酸菜，翻炒出香味盛出备用。

锅里倒适量油，煸鱼骨鱼头，这一步是关键，除了能让汤好喝之外也可以去腥。

煸的差不多了就倒入刚刚炒好的酸菜，再翻炒一下，这时开水也差不多烧好了。

倒入开水，多一点没关系，大火，汤滚了后关中火熬一会，汤熬白了就加辅菜--豆芽，没有豆芽的酸菜鱼是吃不饱的！哈哈
汤再滚了以后调味，盐，白醋，胡椒粉就可以了。.豆芽要煮稍微久一点。

好了以后，用漏勺盛出来摆在盆底。

锅里留汤底，下鱼片，抓一把沿着锅子撒进去，大火，汤滚了默数20秒关火。时间太久鱼片就成鱼渣了别赖我！一般来说鱼片卷起来了就已经六七成熟了。又忘记拍照片了！因为我也只有20秒😁

我们家都爱吃香菜，所以我把香菜铺在了豆芽上，（因为香菜放在最底下的话，到吃的时候已经黄了。）再把鱼片捞出来铺在香菜上，慢慢倒入鱼汤，注意最后锅底的渣不要！

抓一把花椒放中间，喜欢还可以加干辣椒或者辣椒面。PS:没有花椒的酸菜鱼是没有灵魂的！

决定成败的一步--泼明油！
干净的锅里倒入色拉油，之前是什么油无所谓！这一步必须色拉油，油加热至八成以上，对准花椒浇上去或者倒上去请随意！

“刺啦”一声，花椒被冲的四散在盆里的每一个角落，同时伴随着“刺啦”那一声，花椒的香味直窜脑门，口水瞬间帮暴增！

最后点缀一点香菜叶，完美！！